Tiempo total: 60 min

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

Ingredientes
HARINA PARA TODO USO
500 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
80 gramos
BICARBONATO
1 1/2 cucharadita
AGUA
170 gramos
SAL
una pizca
PARA EL LLENADO
JAMÓN CRUDO
350 gramos
QUESO FRESCO
350 gramos
ESPINACA BEBÉ
La piadina italiana  es el buque insignia de la tradición gastronómica de Romaña para la elaboración de la receta típica del pan plano. Es una de las comidas callejeras más queridas y populares del mundo. Es una receta pobre, de orígenes antiguos, preparada con harina, agua, aceite de oliva virgen extra y sal, luego cocida en la sartén especial de Romaña y finalmente ricamente rellena con embutidos, quesos y verduras. Lo que proponemos es la versión original de la piadina, la más clásica, pero también existe la versión típica de Rímini, que es más fina, o la de Cesena, más ligera desde el punto de vista de las grasas añadidas. Sabrosa y suave, la piadina romagnola se puede enriquecer con los ingredientes que prefieras y disfrutarla para un almuerzo rápido o para hacer deliciosos bocadillos para ofrecer. También puedes disfrutarla en lugar del pan o como refrigerio , una vez untada con mermelada, crema de chocolate o mantequilla de frutos secos.

A pesar de la similitud de la masa, la piadina romagnola no debe confundirse con la tigella o crescentina modenesas. La diferencia radica en el método de cocción y el tamaño:  estas últimas se cocinan en la sartén tradicional de la que toman el nombre y son más pequeñas y gruesas. Con la masa de piadina también se pueden hacer los berros de Romaña, una especie de calzone rellenos de los más dispares ingredientes y luego cocinados en una sartén antiadherente. Así que descubramos cómo preparar la piadina italiana siguiendo los consejos y la receta paso a paso.

Consejos
Si deseas obtener una piadina aún más suave, puedes sustituir parte de la dosis de agua por leche .
Si lo deseas, puedes sustituir las espinacas baby por rúcula o ensalada en rodajas y rellenar tu piadina con los embutidos y quesos que prefieras. Si utilizas un requesón de pasta blanda, como la scamorza o la provola, te recomendamos que calientes la piadina rellena en una sartén, el tiempo justo para que se derrita el queso.
También puedes rellenar la piadina con salmón ahumado, queso cremoso untable y aguacate y, si quieres una variante vegana , prueba con hummus de garbanzos y verduras a la plancha. Para una receta más ligera, haz esta receta de piadina integral .
Cómo conservar el pan plano italiano
Las piadinas romagnola se pueden conservar en el frigorífico , en un recipiente hermético especial, durante unos 2 días. Una vez cocidas, también se pueden congelar, para tenerlas siempre disponibles en caso de necesidad.

Cómo hacer piadina italiana

Junta la harina en un bol, añade el aceite, la sal, el bicarbonato (1) y el agua, luego empieza a mezclar todo.

Una vez que la masa haya tomado forma, transfiérala a una superficie de trabajo y amásala durante largo tiempo (2), hasta obtener una masa suave y homogénea.

Divida la masa en 8 bolas (3), cúbralas con un papel film y déjelas reposar al menos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, estirar la piadina con un rodillo hasta obtener un grosor fino y uniforme (4).

Calentamos una sartén antiadherente al fuego y, apenas esté caliente, disponemos la piadina. La cocinamos unos minutos, la damos vuelta (5) y continuamos la cocción también del otro lado, hasta que quede ligeramente dorada.

Continúe de esta manera hasta terminar la masa; mientras cocina las piadinas, apílelas en una fuente para servir y cúbralas con un paño limpio para mantenerlas suaves y calientes (6).

Rellene la piadina con queso fresco (7).

Añade unas lonchas de jamón crudo (8) y un puñado de espinacas baby.

Doblar por la mitad y disfrutar (9).