8 rollitos de ternera
5 cebollas
4 pepinillos
4 cucharadas de mostaza, medio picante
12 rebanadas de tocino para el desayuno
2 cucharadas de mantequilla clarificada
1 pieza(s) de apio nabo
1 zanahoria(s)
½ tallo/s de puerro
½ botella de vino tinto, bueno
sal y pimienta
½ litro de caldo de ternera, más fuerte
cucharadita de maicena
1 chorrito de líquido de pepino

preparación
Tiempo total aproximadamente 3 horas

Enrollar los rollitos de ternera, lavarlos y secarlos con papel de cocina.

Cortar la cebolla en medias lunas y los pepinos en tiras longitudinales.

Proporcione tijeras y hilo de cocina.

Unte los rollitos con mostaza, sal y pimienta.

Unte aproximadamente 1/2 cebolla y 1 1/2 rebanadas de tocino, así como 1/2 (posiblemente más) pepino en el centro de cada rollito.

Ahora doble un poco por ambos lados largos, luego enróllelo y átelo con hilo de cocina como si fuera un paquete postal.

Dejar calentar la mantequilla clarificada en una sartén y luego sofreír los rollitos por todos lados.

Retirar y transferir a una cazuela.

Picar el apio, el resto de la cebolla, el puerro y la zanahoria y sofreírlos en la sartén. Tan pronto como estén medio “rubios”, revuélvalos brevemente. Verter una capa muy fina de vino tinto, dejar de remover y dejar que se evapore el líquido. Tan pronto como las verduras se sequen nuevamente, agregue otra capa.

Vierta el vino, revuelva brevemente y deje que se siga evaporando. Repita hasta que se acabe la 1/2 botella de vino. De esta forma las verduras asadas quedan muy doradas (bueno para el sabor y color de la salsa), pero no secas. Por último, rellenamos con el caldo de ternera, un poco de sal y pimienta y un buen chorrito de caldo de pepino y lo añadimos a la cazuela con los rollitos.

Deje que la olla hierva a fuego lento o a unos 160 °C con calor superior/inferior en el horno caliente durante 1 1/2 horas. Añade un poco de líquido de vez en cuando.

Después de 1 hora y media, compruebe si los rollitos están blandos (simplemente presiónelos un poco con la cuchara de madera, se deben presionar fácilmente; si no, continúe cociendo durante media hora más). Luego retíralo con cuidado de la olla y mantenlo caliente.

Pasar la salsa por un colador y llevar a ebullición.

Mezclar aproximadamente 1 cucharada de mostaza con un poco de agua y la maicena, verter poco a poco en la salsa hirviendo mientras revuelve hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si es necesario, condimentar nuevamente la salsa con sal, pimienta, vino tinto y caldo de pepino.