Tiempo total: 10 min de preparación/ 120 min de horneado

Dificultad: Baja

Sirve: 4 personas

Seamos realistas, pocas cosas pueden superar a un plato repleto de jugosas costillas a la barbacoa que se deshacen del hueso. El aroma ahumado, el glaseado brillante, la carne tierna que prácticamente pide a gritos que la saquen del hueso: es un verdadero clásico de la comida reconfortante estadounidense . Pero, ¿qué pasa si anhelas esa delicia para chuparse los dedos y no tienes una parrilla, o el clima simplemente no coopera? ¡No desesperes, entusiastas de la barbacoa! Esta receta es tu arma secreta. Estas costillas a la barbacoa al horno cuentan con todo el sabor y la ternura de sus contrapartes tradicionales a la parrilla, pero con la comodidad adicional de cocinarse completamente en el interior . Una salsa de barbacoa casera agrega un glaseado dulce y ahumado, ¡garantizado que todos pedirán una segunda ración (¡y tal vez una tercera!). Ahora puedes satisfacer tus antojos de bondad que se deshace del hueso, llueva o haga sol.

Costillas a la barbacoa al horno: ahumado, salsa y dedos pegajosos
Aunque ver costillas a la barbacoa puede evocar imágenes de pozos ahumados y reuniones en el patio trasero, las versiones horneadas al horno ofrecen una alternativa conveniente. Lo crea o no, las costillas a la barbacoa , como las conocemos hoy, son una invención relativamente reciente. En el siglo XIX , las costillas de cerdo se consideraban un corte menos deseable, a menudo descartado durante el despiece. No fue hasta el surgimiento de la refrigeración mecánica en el siglo XX que las costillas se volvieron más disponibles y asequibles. Las técnicas ahumadas de cocción lenta probablemente tengan raíces en las culturas caribeñas y fueron traídas a las Américas por los exploradores españoles. Las tradiciones sudamericanas de barbacoa en pozo influyeron en gran medida en el desarrollo de las costillas a la barbacoa, particularmente en regiones como Texas y las Carolinas . Las costillas a la barbacoa al horno toman el enfoque clásico de cocción lenta y lo trasladan a la comodidad de su cocina. Por lo general, se hacen con costillas de cerdo o costillitas de cerdo , se sazonan con un aliño sabroso y luego se estofan en el horno hasta que la carne se vuelve increíblemente tierna y prácticamente se desprende del hueso. Finalmente, se rocía con una salsa de barbacoa dulce y ahumada para obtener un glaseado pegajoso y caramelizado. Memphis , Tennessee, es conocida como la ” capital mundial de la barbacoa “, famosa por sus costillas frotadas en seco, mientras que la barbacoa al estilo de Kansas City es conocida por sus salsas espesas a base de melaza. La barbacoa de competición es un deporte serio en los EE. UU., con equipos que compiten por la gloria con sus aliños y salsas únicos. Las costillas de barbacoa al horno ofrecen una forma deliciosa y accesible de disfrutar de esta clásica comida reconfortante estadounidense , sin necesidad de una parrilla. ¡Ahora, pongámonos a cocinar y creemos algo de magia que se desprenda del hueso en su propia cocina!

Consejos
Quita la piel plateada , que es una membrana dura en la parte posterior de las costillas que impide que estén tiernas. Utiliza una toalla de papel para agarrarla y retirarla lentamente.
¡No subestimes el poder de un buen condimento! Una mezcla de especias aporta un sabor increíble . Sazona generosamente ambos lados para lograr el máximo impacto.
La cocción lenta y a baja temperatura es el secreto para que las costillas se desprendan del hueso . Este tiempo de cocción prolongado permite que el colágeno de las costillas se descomponga, lo que da como resultado una carne tierna que se derrite en la boca.
La salsa de barbacoa perfecta es la joya de la corona de tus costillas . Puedes usar una salsa comprada en una tienda que te encante o preparar la tuya para darle un toque personalizado.
Para darle un toque extra de caramelización y un exterior ligeramente crocante, asa las costillas a fuego alto durante unos minutos después de ponerles la salsa . Vigílalas de cerca para evitar que se quemen.
Deje reposar las costillas durante al menos 10 minutos después de cocinarlas . Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que da como resultado una costilla más sabrosa y tierna.
¿Puedo utilizar un tipo diferente de costilla?
¡Sí! Si bien las costillitas de cerdo y las costillitas de cerdo son opciones populares, también puedes usar costillitas de cerdo al estilo rústico para prepararlas al horno . Cada corte tiene un perfil de sabor y un tiempo de cocción ligeramente diferentes, así que asegúrate de hacer los ajustes necesarios.

¿Cómo sé cuando las costillas están listas?
La mejor manera de comprobar si está listo es con un termómetro para carne. Cuando la temperatura interna de la parte más gruesa de la carne alcance los 190 °F (88 °C) , las costillas estarán listas. Otra opción es introducir un palillo o un cuchillo fino entre los huesos; debería introducirse fácilmente con una resistencia mínima.

¿Qué tipo de salsa barbacoa debo utilizar?
¡Puedes usar tu salsa favorita comprada en la tienda o prepararla tú mismo! Las opciones más populares incluyen salsas dulces y ahumadas, picantes o a base de vinagre.

¿Puedo preparar las costillas con antelación?
¡Por supuesto! Sazona las costillas y guárdalas en el refrigerador durante la noche para que el sabor penetre aún más profundamente. También puedes hornearlas previamente y luego recalentarlas en salsa antes de servirlas.

¿Es mejor cocinar las costillas tapadas o descubiertas?
Las costillas deben cocinarse destapadas . La receta especifica colocar las costillas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno .

¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar las costillas?
La mejor temperatura para cocinar estas costillas es 180°C (360°F) .

¿Cómo puedo agregar un sabor ahumado sin una parrilla?
Se puede agregar humo líquido al líquido para estofar o a la salsa de barbacoa para darle un toque ahumado. El pimentón ahumado en el aliño también puede lograr un efecto similar.

Cómo guardar costillas de barbacoa
Si se guardan correctamente en el refrigerador, las costillas de barbacoa sobrantes horneadas en el horno durarán entre 3 y 4 días . Las costillas congeladas se pueden conservar hasta 3 meses. El horno es el mejor método para recalentar las costillas sobrantes, ya que ayuda a mantener la humedad. Envuélvalas en papel de aluminio y caliéntelas a baja temperatura (alrededor de 225 °F) hasta que estén bien calientes.

Ingredientes
PARA LA CAPA DE HIERBAS
SAL DEL HIMALAYA
12 g (2 cucharaditas)
POLVO DE AJO
3 g (2 cucharaditas)
PIMENTON
5 g (2 cucharaditas)
PIMIENTA DE CAYENA
HIERBAS MEZCLADAS
2 g (2 cucharaditas)
AZÚCAR MORENO CLARO
20 g (1 1/2 cucharada)
PARA LA SALSA
MANTECA
150 g (3/4 taza)
1 CEBOLLA
PIMENTON
POLVO DE AJO
COMINO
AZÚCAR MORENO CLARO
50 g (1/4 taza)
MIEL
20 g (1 cucharada)
SALSA DE TOMATE
80 g (1/4 taza)
SALSA WORCESTER
VINAGRE BLANCO
40 ml (2 1/2 cucharadas)
Cómo hacer costillas a la barbacoa         
Paso 1

Combine la sal del Himalaya, el ajo en polvo, el pimentón, la pimienta de cayena, las hierbas variadas y el azúcar moreno claro en un bol pequeño. Mezcle bien.

Paso 2

Coloque las costillas sobre una tabla de cortar. Frote generosamente la mezcla de especias sobre ambos lados de las costillas, asegurándose de que queden cubiertas de manera uniforme.

Paso 3
Precaliente el horno a 180 °C (360 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y transfiera las costillas sazonadas. Hornee durante 90 minutos, dejando que la carne se ablande.

Etapa 4

En una sartén a fuego lento, combine la mantequilla, la cebolla, el pimentón, el ajo en polvo, el comino, el azúcar moreno claro, la miel, el ketchup, la salsa Worcestershire y el vinagre blanco.

Paso 5

Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco. Retire del fuego.

Paso 6

Cuele la salsa a través de un colador para retirar los trozos grandes de cebolla.

Paso 7

Saque las costillas del horno y úntelas generosamente con la salsa de barbacoa preparada. Vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear y áselas durante 20 minutos a fuego alto, vigilando de cerca para lograr un acabado caramelizado y ligeramente crocante.

Paso 8

Una vez asadas, deja reposar las costillas unos minutos antes de cortarlas en porciones individuales. Emplata y sirve tus deliciosas costillas de barbacoa al horno.