INGREDIENTES
500 g (1 libra) de garbanzos cocidos;
500 g (1 libra) de calabaza;
1 cebolla
1 papa mediana;
1 zanahoria pequeña;
1 tomate mediano;
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva;
Sal y pimienta;
Perejil fresco picado.

MÉTODO

1. Pele todas las verduras y córtelas en cubos.
2. Precaliente el aceite de oliva en una olla mediana con fondo grueso. Agregue el aceite de oliva y cocine la calabaza, las zanahorias y las cebollas durante 10 minutos.
3. Agregue los garbanzos y las papas, sazone con sal y pimienta, luego vierta agua solo para cubrir las verduras. Cocine durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
4. Agregue el tomate picado y el perejil, hierva y retire del fuego.
5. Sirva de inmediato, rociado con aceite de oliva con 2 rebanadas de pan ciabatta.