Preparación: 45 Min
Cocción: 50 min.
Tiempo: aproximadamente 3 horas y 30 minutos

Dificultad: Media

Dosis para: 1 putizza de 22 cm de diámetro

Ingredientes
PARA LA LEVADURA (PRIMERA MASA)
CASCADA
100ml
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
100 gramos
AZÚCAR
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
18 gramos
PARA LA SEGUNDA MASA
HUEVO
1
YEMA DE HUEVO
1
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
100 gramos
AZÚCAR
40 gramos
CASCADA
50ml
PARA LA TERCERA MASA
HUEVO
1
YEMA DE HUEVO
1
AZÚCAR
40 gramos
LECHE
100ml
SABOR A LIMÓN
unas gotas
AROMA DE NARANJA O RALLADURA DE NARANJA
probar
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE
380 gramos
SAL
1 pizca
PARA EL RELLENO
GRANOS DE NUEZ
150 gramos
PIÑONES
70 gramos
PASAS
150 gramos
RON
45ml
GALLETAS
8
CHOCOLATE NEGRO
100 gramos
MIEL DE ACACIA
40 gramos
MEZCLA DE ESPECIAS (CANELA, NUEZ MOSCADA, CLAVO)
1 cucharadita
NARANJA CONFITADA
20 gramos
La putizza es un postre típico de Trieste preparado para las vacaciones de Semana Santa , caracterizado por una masa leudada y un relleno muy rico de frutos secos, miel y especias . Similar a la especialidad eslovena potica , con la que comparte la etimología de la palabra de origen eslavo “poviti” (es decir, enrollar, envolver), tiene la característica forma de espiral . Una vez cortado en rodajas, parecerá una espiral que alterna la suave masa de brioche con el relleno oscuro y aromático.

Para elaborar la putizza, un postre de Pascua tan intrínseco a la historia y a la tradición, nos basamos en la receta del pliego de condiciones registrado en Trieste. Para definirse como tal hay que respetar tres procesos de fermentación en los que cada masa se enriquece de vez en cuando con nuevos ingredientes: partimos de una levadura compuesta simplemente por agua, levadura, harina y una pizca de azúcar; una vez leudado se debe integrar con los huevos, la yema, el azúcar, luego se deja reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Sólo después de la segunda levadura se añaden los aromas, la leche y la mantequilla, preparando así la masa final que acogerá el delicioso y fragante relleno. Nueces, piñones, pasas, galletas, chocolate negro son algunos de los ingredientes que componen el relleno de la putizza, un relleno de consistencia granulada que se ensambla con miel de acacia. En cuanto a las especias , sólo se permiten canela, nuez moscada y una pizca de clavo. Para mantener la forma de espiral, recomendamos cocinar la putizza en un molde redondo o en un recipiente de papel apto para cocinar en horno.

Descubre cómo prepararlo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.

Cómo preparar putizza
Paso 1
Preparar la levadura: desmenuzar la levadura de cerveza fresca en un bol
1

.

Paso 2
Vierta el agua tibia
2
.

Paso 3
Agrega el azúcar
3
.

Etapa 4
Revuelva para disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.
4
.

Paso 5
combinar la harina
5
.

Paso 6
Mezclar bien hasta obtener una masa suave y cremosa.
6

.

Paso 7
Cubrir la levadura con film transparente.
7
.

Paso 8
Dejar reposar en un lugar seco y cálido durante unos 30-40 minutos, hasta que el volumen de la levadura se haya duplicado y la superficie esté llena de burbujas.
8
.

Paso 9
Ahora procedemos a preparar la segunda masa: vierte el huevo y la yema en un bol
9

.

Paso 10
Agrega el azúcar
10
.

Paso 11
Mezclar con un tenedor
11
.

Paso 12
Ahora agrega la levadura
12

y mezclar.

Paso 13
Vierta el agua
13
.

Paso 14
Agrega la harina
14
.

Paso 15
Mezclar vigorosamente para que la mezcla quede suave y sin grumos.
15

. Cubrir con film transparente y dejar reposar nuevamente hasta que doble su volumen, unos 30-40 minutos. Puedes colocar el bol en el horno apagado y con la luz encendida, para evitar cambios bruscos de temperatura o corrientes de aire que puedan comprometer la levadura.

Paso 16
Ahora prepara la tercera masa. En un bol combinar un huevo, una yema y el azúcar, mezclar con un batidor de mano y verter la leche; perfumado con ralladura de naranja y aroma de limón.
dieciséis
.

Paso 17
Vierta la mantequilla derretida ahora fría.
17
.

Paso 18
Agrega la segunda masa bien leudada.
18

.

Paso 19
Vierta la harina y una pizca de sal, luego mezcle con la batidora.
19
.

Paso 20
Luego transfiera la masa a la tabla de repostería enharinada.
20

.

Paso 21
Trabajar la masa con las manos durante 5 minutos, doblándola sobre sí misma varias veces.
21
.

Paso 22
Formar una bola y pasarla al bol para la tercera levadura, siempre hasta que duplique el volumen: tardará aproximadamente 1 hora
22

.

Paso 23
Remojar las pasas en agua tibia.
23
.

Paso 24
Añadir 15 ml de ron y dejar en remojo unos 15 minutos.
24
.

Paso 25
Recoge las nueces en un procesador de alimentos.
25
.

Paso 26
Añade los piñones
26
.

Paso 27
Agrega el chocolate amargo picado
27
.

Paso 28
Añade las galletas secas, siempre partidas en trozos.
28
.

Paso 29
Añade también las pasas bien exprimidas y untadas con papel de cocina.
29
.

Paso 30
Picar todo en trozos grandes hasta obtener una mezcla granulada.
30

.

Paso 31
Transfiera el relleno a un bol y agregue la naranja confitada picada.
31
.

Paso 32
Huele a especias
32
.

Paso 33
Vierta la miel
33

.

Paso 34
Condimente con el ron restante.
34
.

Paso 35
Mezclar bien todos los ingredientes
35

.

Paso 36
Tomar la masa de putizza bien leudada.
36
.

Paso 37
Transfiérelo a la tabla de repostería y extiéndalo con un rodillo para formar un rectángulo.
37

.

Paso 38
Distribuir el relleno uniformemente dejando los bordes libres.
38
.

Paso 39
Empiece a enrollar la putizza por el lado largo, apretándola suavemente con las manos.
39

.

Paso 40
Cuando termines necesitarás formar un rollo.
40

.

Paso 41
Comenzando por un extremo, dobla el rollo hacia adentro.
41
.

Paso 42
Enrollar la masa sobre sí misma.
42

.

Paso 43
Hasta formar un caracol
43
.

Paso 44
Coloca con cuidado la putizza en un molde redondo y déjala reposar tapada durante unos 20 minutos.
44
.

Paso 45
Pincelar la putizza con el huevo batido.
45

. Cocine en el horno a 180°C durante unos 45-50 minutos; Si notas que la superficie tiende a colorear demasiado, cubre la putizza con papel de aluminio.

Paso 46
Retirar la putizza del horno y dejar reposar al menos 30 minutos, luego cortar en rodajas y servir.
46
.

Paso 47
Ya desde la primera rebanada se puede notar la maravillosa espiral de delicias que se creó con la alternancia de masa y relleno.
47

.

almacenamiento
La putizza se puede conservar en un recipiente para tartas con tapa durante 5 días.