Tiempo total: 15 min de preparación/35 min de horneado
Dificultad: Baja
Sirve: 6-8
Este impresionante pastel de cítricos al revés no es solo un delicioso manjar, es un festín para la vista . A diferencia de los pasteles tradicionales, la fruta es el centro de atención aquí . Es un postre sabroso perfecto para cualquier ocasión, desde una comida compartida de verano hasta un brunch festivo . ¡Hacer este pastel es más fácil de lo que parece! Para hacerlo, prepararás una masa de pastel simple, jugo de cítricos picante. Luego, crearás una exhibición deslumbrante de rodajas de cítricos dispuestas en el molde. La magia ocurre en el horno mientras se hornea el pastel, transformando la fruta en una cobertura dulce y ácida . ¡Una vez que se da vuelta y se enfría, el pastel está listo para compartir! Esta receta es una celebración de la temporada de cítricos, que generalmente alcanza su punto máximo en los meses de invierno en muchas áreas. Entonces, si anhelas un estallido de sol en un día sombrío, este pastel es tu respuesta.
¿Qué son los pasteles de cítricos al revés?
Los pasteles al revés son un postre encantador y visualmente impactante donde la fruta es el centro de atención. En el caso de un pastel de cítricos con limones, pomelos y naranjas, una vibrante mezcla de rodajas de cítricos aparece en un patrón hermoso y simétrico en la parte superior del pastel, al tiempo que crea un delicioso contraste con la capa de pastel esponjoso debajo. El origen exacto del concepto de pastel al revés sigue siendo un poco confuso. Sin embargo, su popularidad se remonta a principios del siglo XX , probablemente inspirado en los pasteles de sartén donde la fruta y la masa simplemente se colocaban juntas en capas en una sartén de hierro fundido. El icónico pastel de piña al revés , popularizado por Dole Pineapple Company en la década de 1920 a través de concursos de recetas, es quizás la versión más conocida. Si bien no hay un solo inventor al que se le atribuya específicamente el pastel de cítricos al revés, el concepto probablemente surgió de la versatilidad del método del pastel al revés, fácilmente adaptable a varias frutas . El pastel de cítricos al revés es un postre que celebra los sabores y colores vibrantes de las frutas cítricas. Los trozos de fruta picantes añaden un delicioso contraste de textura al pastel suave. Es un pastel relativamente fácil de hacer , perfecto para los panaderos principiantes o aquellos que buscan un postre rápido e impresionante. Los pasteles de cítricos al revés son muy adaptables , así que siéntete libre de experimentar con diferentes combinaciones de cítricos o agregar un chorrito de licor como Grand Marnier para darle un toque extra. Si bien las frutas cítricas suelen estar en temporada durante los meses de invierno, este pastel se puede disfrutar durante todo el año con otras frutas disponibles. Entonces, la próxima vez que tengas antojo de un postre brillante y alegre, prueba el pastel de cítricos al revés. Es un placer garantizado para todos que es delicioso y agradable a la vista.
¿Cuáles son los mejores consejos para hacer pastel de cítricos al revés?
Alterna rodajas de limón, pomelo y naranja para lograr una sorprendente exhibición visual de color . Juega con la disposición: círculos concéntricos, espirales o un diseño extravagante.
Las rodajas de cítricos no cubrirán la sartén por completo. Rellene los espacios vacíos con trozos de fruta más pequeños para garantizar una caramelización uniforme y evitar que la cobertura quede escasa.
¡No tengas miedo de experimentar! Las naranjas sanguinas , las mandarinas o incluso los limones Meyer pueden aportar matices de sabor únicos según la temporada.
Precaliente el horno y considere forrar el molde con papel pergamino que cubra los costados. Esto permite sacar el pastel con facilidad más tarde.
Deje que el pastel se enfríe por completo antes de darle la vuelta . Un pastel tibio es más delicado y propenso a desmoronarse.
Coloca el molde para pasteles sobre una bandeja para hornear para recoger el azúcar caramelizada que pueda burbujear durante la cocción. ¡Así te ahorrarás un desastre de limpieza más adelante!
¡Para darle un toque cítrico extra, considere usar un poco de ralladura de cítricos en la masa de su pastel !
¿Qué tipo de sartén debo utilizar?
Una sartén de hierro fundido o una sartén apta para horno con un lado recto es ideal . Los moldes desmontables también pueden funcionar, pero tenga mucho cuidado al dar vuelta el pastel.
¿Puedo utilizar otras frutas cítricas?
¡Por supuesto! Experimente con naranjas sanguinas , mandarinas o incluso limones Meyer para darle un toque único. Solo ajuste ligeramente el tiempo de cocción si las frutas tienen un mayor contenido de agua.
¿Necesito quitar las cáscaras de la fruta?
Para esta receta, debes quitar las cáscaras de los cítricos , ya que esto garantiza una mejor textura y sabor en el plato final.
¿Cómo recalentar el pastel?
Puedes disfrutar del bizcocho a temperatura ambiente o calentarlo porciones individuales en el microondas durante unos segundos. Ten cuidado de no calentarlo demasiado, ya que puede resecarse.
¿Puedo servir este pastel con cualquier cosa?
¡Por supuesto! Una cucharada de crema batida , helado de vainilla o un chorrito de miel serían acompañamientos deliciosos.
Cómo guardar el pastel de cítricos al revés
A temperatura ambiente, el pastel se conserva durante 1 o 2 días . En el refrigerador, bien envuelto, puede durar hasta una semana. Sin embargo, la cobertura caramelizada puede ablandarse un poco al refrigerarlo.
Ingredientes
2 LIMONES
2 TORONJAS
2 NARANJAS
PARA EL CARAMELO
AZÚCAR
60 g (1/4 taza)
AZÚCAR MORENA
30 g (2 1/2 cucharadas)
MANTECA
40 g (2 1/2 cucharadas)
AGUA
20 ml (1 cucharada)
PARA LA MASA
HARINA
200g (1 2/3 tazas)
MAICENA
2 1/2 cucharadas
LEVADURA EN POLVO
3 g (1/2 cucharadita)
LECHE
150 ml (3/5 taza)
ACEITE DE OLIVA
130 ml (1/2 taza)
AZÚCAR
100 g (1/2 taza)
ZUMO DE NARANJA
100 ml (2/5 taza)
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
CANELA EN POLVO
1/2 cucharadita
Cómo hacer pastel de cítricos al revés
Paso 1
Corta los limones, pomelos y naranjas en rodajas y córtalos en cuadrados de tamaño similar.
Paso 2
En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el azúcar moreno, la mantequilla y el agua. Caliente suavemente a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese un poco.
Paso 3
En un bol, mezcle el aceite de oliva, la leche, el jugo de naranja y el extracto de vainilla y el azúcar.
Etapa 4
Añade la harina, la maicena, la canela en polvo y el polvo para hornear y bate hasta obtener una masa homogénea y fácil de verter.
Paso 5
Vierta la salsa de caramelo tibia en el molde para hornear preparado. Coloque las rodajas de cítricos de manera artística encima.
Paso 6
Vierta con cuidado la masa del pastel sobre la fruta.
Paso 7
Hornee a 170°C (350°F) durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.