Preparación: 30 Min
Cocción: 45 min.
Descanso: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Dosis para: 10 croquetas aproximadamente

Ingredientes
PAPAS
1 kg
HUEVO
2
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
50 gramos
PEREJIL
1 mechón
VENTA
qb
BEBÉ
qb
INTENTALO
qb
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
qb
PARA EL EMPANIZADO
HARINA
qb
MIGAS DE PAN
qb
ÁLBUM
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El crocchè de patata napolitano , también conocido como panzarotto, es una comida callejera clásica de la cocina napolitana , que se vende en todas las tiendas de patatas fritas junto con zeppole de pasta cultivada , tortillas de pasta y scagliozzi . Es una sencilla croqueta de patata con un centro suave y fibroso de provola o mozzarella, rebozada en harina, huevos y pan rallado y luego frita en aceite de semillas hirviendo.

Hacer croquetas de patata en casa no es nada complejo, pero te sugerimos algunos consejos para conseguir un resultado perfecto. En primer lugar es importante elegir patatas harinosas y de pulpa amarilla, las más adecuadas para obtener una croqueta compacta y que no se deshaga durante la cocción. Una vez preparada la masa a base de patatas, huevos y especias, basta con coger una parte, rellenarla con estafarza, darle a los panzarotti la clásica forma cilíndrica y luego empanizarlos.

Nuestra receta requiere de un empanizado infalible , que no se despega de la masa, por lo que hay que seguir tres pasos: enharinar la croqueta, mojarla en la clara de huevo y finalmente en el pan rallado. Para sellar bien todo, también puedes proceder con un doble empanizado, repitiendo los pasos anteriores una segunda vez.

Por último, para evitar que las croquetas de patata se rompan durante la fritura, deja endurecer la mezcla en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o en el congelador durante 5 minutos, y controla la temperatura del aceite con un termómetro de cocina. Con las dosis indicadas obtendrás unas 10 croquetas aproximadamente.

Descubre cómo preparar croquetas de patata a la napolitana siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también las croquetas de patata y la pizzelle frita a la napolitana .

Cómo preparar crocchè de patata napolitana
Paso 1
Para preparar el crocchè napolitano, empezamos cociendo las patatas: colócalas en una cacerola con abundante agua.
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, poner al fuego y hervir durante unos 30 minutos, o hasta que se pinchen fácilmente con las púas de un tenedor. No cocines demasiado las patatas, de lo contrario será más difícil darles forma a las croquetas.

Paso 2
Luego, déjalas enfriar, pélalas y, con ayuda de un machacador de patatas, redúcelas a puré y recógelas en un bol grande.
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Paso 3
Agrega los huevos y sazona con parmesano rallado, queso pecorino y pimienta negra. Perfumar con perejil lavado y picado
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Etapa 4
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y fácil de trabajar.
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, luego agregue sal.

Paso 5
En este punto, corta la estafarza en palitos.
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Paso 6
Mójate las manos y coge un poco de masa. Luego, forma un óvalo, aplánalo ligeramente en el centro y coloca un pequeño trozo de queso ahumado.
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Paso 7
Cerrar bien la croqueta, trabajándola para obtener la clásica forma cilíndrica.
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. Una vez listos, colócalos en un plato para servir y déjalos a un lado.

Paso 8
Ahora ocúpate del empanizado: pon la harina en un plato.
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Paso 9
Vierta las claras en un segundo plato.
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Paso 10
Recoge el pan rallado en un tercer plato.
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Paso 11
Luego empanizamos las croquetas en este orden: primero las pasamos por la harina y luego por las claras.
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Paso 12
Por último, cúbrelas con pan rallado y colócalas en un plato.
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y dejar reposar en el frigorífico una hora: el resto evitará que el empanizado se desprenda durante la cocción y asegurará la formación de una costra dorada y crujiente.

Paso 13
En una sartén antiadherente, calienta abundante aceite vegetal y asegúrate de que alcance una temperatura de 170°C con un termómetro de cocina : si no tienes uno disponible, puedes seguir uno de los métodos caseros para controlar la temperatura de el aceite . Freír las croquetas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando: para mantener constante la temperatura del aceite, cocinar unas pocas a la vez.
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Paso 14
Coloca las croquetas en un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
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Paso 15
Las croquetas están listas para servir: disfrútalas calientes y fibrosas
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Consejos y variaciones
Si quieres hacer una versión aún más apetecible de croquetas de patata, puedes rellenarlas con una loncha de jamón cocido .

Si la masa está blanda, añade un poco de harina o pan rallado antes de proceder al empanizado. Si utilizas mozzarella en lugar de provola, déjala escurrir bien para evitar que la masa quede demasiado húmeda. En general, te recomendamos optar por fiordilatte , provola o, alternativamente, caciocavallo.

Para una variante más ligera de las croquetas de patata, puedes prepararlas en el horno : colocarlas en una bandeja de horno, forrada con papel de horno, condimentar con un chorrito de aceite y cocinar a 200°C durante 15-20 minutos.

Si tienes necesidades especiales, también puedes hacer las croquetas sin huevo : prepara una masa muy compacta con 1 kg de patatas rojas cocidas, 50 g de queso pecorino, 50 g de queso parmesano, 2 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta. y perejil; rellenar con la provola y formar una masa con 150 ml de agua y 100 g de harina; mojar las croquetas en la masa y luego en el pan rallado, luego freírlas o cocinarlas en el horno.

almacenamiento
Las croquetas de patata a la napolitana se pueden conservar 2 días en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético. Cuando estén crudas , puedes conservarlas en el frigorífico hasta 1 día o, alternativamente, congelarlas en bolsas especiales para congelador.

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