Preparación: 180 min.
Cocción: 5 min.
Descanso: 2 horas
Dificultad: Media
Dosis para: 10-12 piezas
Ingredientes
PARA LAS TORTILLAS
BUCATINI
200 gramos
BESAMEL
200 gramos
JAMÓN COCIDO EN CUBITOS
80 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
60 gramos
GUISANTES YA COCIDOS
50 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
PARA REBOZAR Y FREÍR
CASCADA
Aproximadamente 220 g
00 HARINA
80 gramos
SAL
probar
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
probar
Las tortillas de pasta napolitana son una de las comidas callejeras más populares de la tradición napolitana. Se preparan rigurosamente con bucatini que, una vez hervidos y enfriados, se aliñan con una bechamel firme , guisantes , dados de jamón cocido y queso rallado. La masa se deja compactar en el frigorífico y se obtienen unos medallones que, sumergidos en un rebozado a base de agua, harina y sal, finalmente se fríen en aceite de semillas muy caliente.
Crujientes y doradas por fuera, pero con un corazón suave y cremoso por dentro, las tortillas de pasta se disfrutan en las callejuelas de Nápoles, mientras se camina o se espera turno afuera de una de las muchas pizzerías de la ciudad, como aperitivo de una deliciosa pizza margarita. Deliciosos calientes pero también a temperatura ambiente, se pueden preparar en casa, perfectos para mil ocasiones diferentes, como buffets , aperitivos pero también picnics y almuerzos informales.
También se pueden preparar con espaguetis o anelletti , rellenos de salsa de carne, mozzarella, quesos, embutidos o verduras al gusto. El empanizado se puede enriquecer con pan rallado , para un resultado aún más crujiente. Recomendamos freír en aceite de maní : inodoro y con un alto punto de humo, se encuentra entre los mejores aceites para este tipo de preparaciones. Cocine algunas tortillas a la vez, para evitar que la temperatura baje demasiado, y asegúrese de que la masa las cubra uniformemente.
Descubre cómo hacer tortillas de pasta siguiendo paso a paso nuestra receta.
Cómo preparar tortillas de pasta napolitana
Paso 1
Hervir los bucatini en agua hirviendo con sal.
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Paso 2
Escurrirlas al dente
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Paso 3
Enjuágalas con agua fría y transfiéralas a un bol después de escurrirlas bien.
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Etapa 4
Condimentarlos con un chorrito de aceite
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Paso 5
Cortar toscamente con tijeras
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Paso 6
Sazone los bucatini con la bechamel bien firme.
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Paso 7
Añade los dados de jamón cocido.
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Paso 8
Añade también los guisantes cocidos.
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Paso 9
Por último añadir el parmesano rallado.
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Paso 10
Revuelva para combinar los ingredientes.
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Paso 11
Transfiera los bucatini a una bandeja para hornear, forrada con papel de horno, dándole un grosor de unos 3 cm.
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Paso 12
Compactar bien con una espátula y llevar al frigorífico un par de horas para que se endurezca.
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Paso 13
Una vez pasado el tiempo necesario, recortar círculos con un cortapastas de 7-8 cm de diámetro.
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Paso 14
Utilice los restos de masa para formar otras tortillas compactándolas dentro del cortador de masa.
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Paso 15
Continuar hasta que se acabe toda la pasta.
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Paso 16
Preparar una masa bastante fluida mezclando la harina con una pizca de sal y agua
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Paso 17
Mezclar bien con un batidor
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Paso 18
Empanar las tortillas, una a la vez, pasándolas por la masa con un tenedor.
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Paso 19
Sumerge las tortillas también por el otro lado para cubrirlas uniformemente.
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Paso 20
Freír unas cuantas tortillas a la vez en abundante aceite de semillas caliente.
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Paso 21
Dorarlos uniformemente por ambos lados.
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Paso 22
Escurrir las tortillas sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.
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Paso 23
Servir las tortillas bien calientes.
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almacenamiento
Las tortillas de pasta se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente especial hermético, durante un día . Una vez cocidos, se pueden congelar durante 1-2 meses.