Preparación: 20 Min
Descanso: 4 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
00 HARINA
500 gramos
CASCADA
300 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 gramos
SAL
7 gramos
AZÚCAR GLAS
7 gramos
LEVADURA DE CERVEZA DESHIDRATADA (O 10 G DE LEVADURA FRESCA)
3 gramos
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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La masa para pizza es una preparación básica que te permitirá elaborar en casa uno de los productos con levadura más queridos y replicados en el mundo . Se trata de una masa muy hidratada , que se obtiene mezclando harina 00 con levadura de cerveza deshidratada, agua, aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de azúcar, que pondrá a todos de acuerdo: de los amantes de la pizza napolitana , de cornisa alta y bien alveolar. , a los admiradores del bajo romano y crepita hasta el de la sartén .

Para prepararla adecuadamente, sugerimos utilizar una harina con buena concentración , indicada por la letra W impresa en el paquete: rica en gluten y con un alto contenido en proteínas, podrá absorber mayores porcentajes de líquidos. Una vez mezclados en un bol los polvos, es decir, la harina, el azúcar y la levadura, basta con verter el aceite de oliva virgen extra, mezclar en una jarra con la sal y la cantidad justa de agua  y mezclar todo enérgicamente, hasta obtener una masa suave y masa bien ensartada. En este punto se realizan una serie de pliegues de refuerzo , necesarios para dar resistencia y estructura a la malla de gluten , y se deja leudar la masa suave y homogénea obtenida en el interior de un bol limpio, tapado con un paño, durante aproximadamente 3-4 horas. o hasta que haya triplicado su volumen.

Elegimos utilizar 3 g de levadura de cerveza y dejar madurar la masa en el horno con la luz apagada, para alcanzar una temperatura de unos 24°C. Sin embargo, si se quiere adelantarse y dejar reposar la masa en el frigorífico durante 24 horas, sería más adecuado aumentar la cantidad de levadura utilizada en 2-3 g: de hecho, el metabolismo de las levaduras se ralentiza. abajo por las bajas temperaturas .

En cuanto al aceite , te sugerimos elegir un buen aceite de oliva virgen extra , para que la mezcla quede fragante y fragante. El porcentaje correcto a añadir puede variar dependiendo del tipo de harina elegida pero, generalmente, oscila entre el 1,3 y el 3% del peso total de la harina.

Descubre cómo preparar masa para pizza siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también la pizza margarita y la focaccia .

Cómo preparar masa para pizza
Paso 1
Mezclar en un bol la harina tamizada con el azúcar y la levadura de cerveza deshidratada.
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Paso 2
Echar el agua en una jarra, añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra y mezclar brevemente con una cuchara.
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Paso 3
Agrega la mezcla líquida a los polvos.
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Etapa 4
Empieza a mezclar todo con una cuchara.
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Paso 5
Continuar amasando vigorosamente con las manos durante unos minutos.
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Paso 6
Luego transfiera la masa a una superficie de trabajo engrasada.
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Paso 7
Con las manos untadas con aceite, realizar una serie de pliegues de refuerzo, necesarios para el desarrollo de la malla de gluten: doblar los bordes de la masa hacia adentro
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y dejar reposar la masa obtenida, cubierta con un paño de algodón limpio, durante unos veinte minutos. Luego repite la operación 2 veces más, dejando siempre un tiempo de descanso entre una ronda de pliegues y la siguiente.

Paso 8
Al final tendrás que obtener una bola lisa y homogénea.
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Paso 9
Transfiera la masa a un bol, cubra con un paño limpio.
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y dejar reposar en el horno con la luz apagada durante unas 3 horas.

Paso 10
La masa estará lista cuando haya triplicado su volumen.
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. Si quieres adelantarte, puedes guardar la masa en el frigorífico la noche anterior: en este caso necesitarás unas 24 horas de levadura.

Paso 11
La masa de pizza está lista para usar.
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. Una vez extendido y sazonado con tus rellenos favoritos, déjalo reposar media hora más a temperatura ambiente, antes de cocinarlo en el horno caliente a temperatura máxima.

Consejos de uso
Con las dosis indicadas podrás hacer tanto una pizza de sartén , para racionar y compartir con amigos, como una clásica pizza redonda. Si optas por la pizza en sartén, tendrás que engrasar una bandeja de horno de aproximadamente 30×40 cm , luego extender suavemente la masa con las yemas de los dedos y luego dejarla reposar a temperatura ambiente, una vez llena con tus ingredientes favoritos, durante al menos Media hora ahora antes de meter todo en el horno caliente a temperatura máxima .

Sin embargo, si desea probar suerte con una pizza redonda según la tradición napolitana, le sugerimos dividir la masa en panes de 250 g cada uno, luego extenderlos en muchos discos de aproximadamente 24 cm de diámetro y finalmente colocarlos en una Horno caliente, siempre a temperatura máxima, colocado sobre una piedra refractaria precalentada : bastarán unos minutos para obtener un producto fermentado dorado y fragante.

Variantes
Nosotros utilizamos harina 00, pero sería más adecuado elegir una harina fuerte , como la tipo 0 o la harina manitoba . Alternativamente, también puedes probar con una masa sin gluten o integral pero, en cualquier caso, ten en cuenta que cada tipo de harina tendrá su propia capacidad diferente para absorber líquidos.

Si lo deseas, puedes sustituir la levadura de cerveza deshidratada por levadura fresca : en este caso necesitarás disolver unos 10 g de ella en un vaso de agua extraídos de la cantidad total de la receta.

Si tienes la herramienta , también puedes preparar masa de pizza con una batidora de pie . Simplemente recoge la harina y la levadura en el bol, haz funcionar la máquina a velocidad media y luego incorpora poco a poco el agua y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una masa bien unida. La masa estará lista cuando se despegue de los lados del bol y quede adherida al gancho.

almacenamiento
La masa de pizza se debe extender una vez que haya madurado. Alternativamente, puedes dividirlo en bloques y guardarlo en el congelador en bolsas especiales para congelar. Cuando sea necesario, simplemente descongele la masa en el refrigerador, luego déjela a temperatura ambiente durante unos 90 minutos y luego proceda con una ronda de pliegues sobre una superficie de trabajo enharinada antes de extenderla.