Preparación: 30 Min
Cocción: 40 min.

Dificultad: Media

Dosis para: 6 personas

La moussaka , o mousakà, es un plato único típico de la cocina griega , balcánica y de Oriente Medio, un flan rico en ingredientes cuya estructura en capas recuerda a una lasaña local , aunque la ausencia de pasta recuerda más a la parmesana . Se trata de una receta calórica pero decididamente apetitosa que se prepara con  berenjenas fritas , patatas, ragú de carne picada -generalmente cordero, cerdo o ternera-, queso griego , kefalotiri (sustituible por una mezcla de parmesano y queso pecorino) y salsa bechamel .

Los orígenes de la moussaka son bastante inciertos: la hipótesis más acreditada afirma que nació entre Creta, en Grecia, y Chipre, mientras que el nombre deriva del turco musakka , a su vez tomado del árabe o del persa. Al tratarse de un plato muy extendido también en otros países de Oriente Medio, no faltan variaciones territoriales del plato, como la versión búlgara , en la que la bechamel se sustituye por un rebozado a base de leche, huevos y harina, la moussaka turca , únicamente con berenjenas fritas y carne picada, o carne de patata , que con el tiempo se ha convertido en un plato tradicional en Rumanía. Te ofrecemos la receta original de moussaka griega, que implica el uso de carne de cordero y la adición de patatas fritas.

Aunque no es difícil de preparar, la moussaka requiere algo de tiempo para cocinarse y ensamblar los ingredientes en capas, pero el resultado vale la pena: después de cocinarla en el horno obtendrás una masa cremosa y sabrosa, perfecta para servir en ocasión de un almuerzo dominical. o cenar con amigos. Además de como plato único, puedes ofrecerlo como rico segundo plato para una velada temática, junto con la clásica salsa pita y fresca tzatziki .

Descubre ahora cómo prepararlo siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso; Puedes disfrutarlo caliente poco después de cocinarlo, pero nuestro consejo es dejarlo reposar unas horas: el reposo facilita el corte y garantizará una perfecta estratificación de las lonchas. Si puedes resistir la tentación de probarlo inmediatamente, disfrútalo al día siguiente, cuando todos los sabores se hayan mezclado y estará aún mejor.

Después de preparar la tradicional, prueba también la moussaka vegetariana , ideal cuando tienes invitados que no comen carne, y no te pierdas otros platos típicos de la tradición helénica, como la ensalada griega , la spanakopita , el pastisio , el queso feta al horno y el pulpo. Al estilo griego , sin olvidarnos del baklava , los exquisitos dulces con frutos secos también populares en la cocina turca.

Si te ha gustado esta receta, prueba también a preparar el sheperd’s pie , un flan tradicional anglosajón en el que el cordero picado, aromatizado con verduras, se cubre con una suave capa de puré.

Ingredientes
PARA EL RAGÚ
CARNE DE CORDERO PICADA
300 gramos
CARNE DE CERDO PICADA
300 gramos
PURE DE TOMATE
300 gramos
CEBOLLA
1
VINO BLANCO SECO
50ml
CANELA EN POLVO
1 cucharadita
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
BERENJENA
600 gramos
PAPAS
3
BESAMEL
500ml
QUESO PECORINO RALLADO
100 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
ACEITE DE MANÍ (PARA FREÍR)
probar
Cómo preparar moussaka
Paso 1
Empezar a preparar la moussaka con la salsa de carne: sofreír la cebolla picada en abundante aceite en una sartén grande.
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Paso 2
En cuanto la cebolla empiece a dorarse, añade la carne picada, sazona con sal y pimienta y cocina unos minutos. Luego licuar con vino blanco.
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Paso 3
Luego agrega el puré de tomate.
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, condimentar con canela en polvo y dejar cocer a fuego lento durante una hora, o hasta que la salsa haya reducido.

Etapa 4
Mientras tanto, lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas de unos 5 mm.
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. Luego dispóngalas en capas en una sartén, alternándolas con sal gorda y colocando un peso encima: déjelas reposar al menos una hora, para que pierdan el líquido interno y el regusto amargo, luego enjuáguelas y séquelas con un ropa limpia.

Paso 5
Luego pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
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Paso 6
Una vez pasado el tiempo de reposo, sofreír las berenjenas en aceite caliente y escurrirlas sobre papel de cocina absorbente.
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. Sazonarlos con sal y reservar.

Paso 7
Haz lo mismo con las rodajas de patata escurriendolas también sobre papel absorbente.
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Paso 8
Una vez que todos los ingredientes estén listos, comienza a montar la moussaka: primero coloca las patatas en el fondo de una fuente de horno rectangular, que formará la base de las rodajas, e inmediatamente añade una primera capa de berenjenas encima.
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Paso 9
Proceder con la mitad de la carne picada, el queso pecorino rallado y el parmesano.
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Paso 10
Continuar con la segunda capa de berenjenas, la otra mitad de la carne y el queso restante. Finalmente completar con una generosa capa de bechamel.
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Paso 11
Ahora hornea a 180°C durante 40 minutos, encendiendo el grill durante los últimos minutos de cocción para que el gratinado se dore bien. Una vez listo lo sacamos del horno.
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y dejar reposar unas horas.

Paso 12
Después de reposar, tu moussaka estará lista para cortar en rodajas y servir.
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Consejo
Si no te gusta el cordero, puedes sustituirlo por ternera o ternera , eligiendo si mezclarlo o no con carne de cerdo.

Dependiendo de tus gustos, puedes omitir las patatas o añadir calabacines en lugar de berenjenas.

Si lo prefieres, puedes desglasar la carne con vino tinto y añadir al ragú otros aromas como perejil, laurel, nuez moscada o comino.

Para que la bechamel tenga más cuerpo, puedes añadir un par de cucharadas de yogur griego .

La moussaka se puede conservar durante 2-3 días en el frigorífico, dentro de un recipiente de cristal. Si usaste ingredientes frescos, también puedes congelarlo cocido, recordando dejarlo en el refrigerador toda la noche antes de consumirlo.

Las variaciones de la moussaka.
Luz de musaka
Para una moussaka ligera, asa las berenjenas en lugar de freírlas, utiliza 400 g de pavo molido y haz una bechamel ligera, utilizando caldo de verduras. Vierte 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade 25 g de harina, mezcla con unas varillas, vierte el caldo de verduras caliente y cocina hasta que espese. Preparar una primera capa de berenjenas asadas, añadir la carne picada cocida con salsa de tomate, como indica la receta, otra capa de berenjenas asadas y por último la carne picada. Completar con un puñado de queso pecorino rallado y la bechamel de verduras y cocinar en el horno a 180°C durante 45 minutos.

Musaka de patata
Para hacer moussaka de patata hay que hacer todas las capas con patatas fritas, así que lo único que tienes que hacer es sustituir las berenjenas por patatas, utilizando 500 g de patatas. Puedes hacerlo con un ragú rojo, con salsa de tomate, o con un ragú blanco sin tomate, añadiendo unas cucharadas de bechamel entre las capas de patatas y la carne picada.

musaka turca
La moussaka turca es una variante sin patatas ni bechamel. En esta versión utilizarás carne molida cocida con tomate y freirás las berenjenas como indica la receta. Proceder creando primero una capa de berenjenas y luego de carne picada, hasta agotar los ingredientes. Espolvorea la superficie con queso pecorino rallado y hornea a 180°C durante 30 minutos.