Tiempo total: 25 minutos.

Dificultad: Baja

Sirve: 4 personas

Los Nuggets vegetarianos son un plato principal crujiente y delicioso, una variante vegetariana y ligera de los clásicos nuggets de pollo , esos que tanto gustan a grandes y pequeños. En esta receta genuina y casera, los nuggets se prepararán con harina de garbanzos , especias, un poco de leche y luego se rebozarán en copos de maíz y pan rallado. Una vez formados y rebozados los nuggets, se freirán en aceite caliente. El resultado final serán unos nuggets vegetarianos realmente deliciosos , para servir con una ensalada mixta fresca o verduras de temporada, quizás acompañados con tu salsa favorita. Su sabor recuerda a Oriente Medio y al clásico falafel, pero elaborados con harina de garbanzos, por lo tanto aún más sencillos de preparar.

¿Qué son los Nuggets Vegetarianos?
Los nuggets de pollo fueron inventados en la década de 1950 por Robert C. Baker , profesor de la Universidad de Cornell. La creación de Baker fue revolucionaria porque desarrolló una forma de mantener unido el pollo molido sin utilizar piel de pollo, que anteriormente había sido el agente aglutinante. Su método implicaba una combinación de vinagre, sal y aglutinante de cereales que permitía dar forma a los nuggets, rebozarlos y luego congelarlos sin que se desmoronaran. Esta invención facilitó la producción en masa de nuggets de pollo y mantuvo su forma y textura. Ganaron popularidad rápidamente, especialmente después de ser introducidos por cadenas de comida rápida como McDonald’s en la década de 1980.

El auge de los nuggets de origen vegetal y vegetarianos  es un desarrollo más reciente, que refleja la creciente demanda de los consumidores de opciones alimentarias sostenibles y éticas . Los nuggets vegetarianos y de origen vegetal suelen utilizar ingredientes como garbanzos , soja , gluten de trigo y proteína de guisante para imitar la textura y el sabor de los nuggets de pollo tradicionales. Las primeras versiones de los nuggets vegetarianos aparecieron en la década de 1990 , dirigidas principalmente a consumidores conscientes de la salud y vegetarianos. Sin embargo, los avances en la tecnología alimentaria en las últimas dos décadas han dado lugar a mejoras significativas en el sabor y la textura. Empresas como Beyond Meat e Impossible Foods han popularizado las carnes de origen vegetal, volviéndolas más comunes.

Consejos para hacer los mejores nuggets vegetarianos
Al mezclar la harina de garbanzos con la leche, el aceite y las especias, asegúrese de que la masa quede suave y bien amasada . Si la masa está demasiado seca, agregue una pequeña cantidad de leche; si está demasiado húmeda, agregue un poco más de harina de garbanzos.
Dale forma y tamaño a los nuggets para que se cocinen de manera uniforme. Puedes usar una cuchara pequeña para helado o una cuchara para que queden porciones uniformes.
Asegúrate de que el aceite esté precalentado adecuadamente a unos 180 °C (350 °F). Esto ayudará a lograr un exterior crujiente sin absorber demasiado aceite. Usa un termómetro para verificar la temperatura del aceite si es posible. Después de freír, coloca los nuggets en un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Esto los mantendrá crujientes y evitará que se engrasen.
Para obtener más sabor, condimente ligeramente los nuggets con una pizca de sal justo después de freírlos mientras aún estén calientes.
¿Puedo utilizar garbanzos enlatados en lugar de harina de garbanzos?
Sí, puedes. Pero antes de mezclarlos con el resto de ingredientes, debes triturarlos hasta formar una pasta homogénea y reducir un poco la cantidad de leche y aceite.

¿Puedo hacer esta receta vegana?
¡Sí, por supuesto! Puedes sustituir la leche por alternativas vegetales , como leche de soja, de almendras o de avena. Asegúrate de que el pan rallado y los copos de maíz también estén libres de productos animales, ya que algunos pueden contener leche o huevos.

¿Puedo cocinarlos en el horno o en la freidora de aire?
¡Por supuesto! Si usas un horno , precaliéntalo a 200 °C (400 °F) y hornea los nuggets en una bandeja para hornear forrada durante unos 20 a 25 minutos , dándoles la vuelta a la mitad para asegurarte de que estén crujientes por ambos lados. Si usas una freidora de aire , cocina los nuggets a 180 °C (350 °F) durante 12 a 15 minutos , agitando la canasta o dándoles la vuelta a los nuggets a la mitad de la cocción.

¿Puedo añadir verduras a esta receta?
¡Sí, puedes! Puedes agregar verduras como zanahorias , calabacines o pimientos morrones cortándolos finamente o rallándolos y mezclándolos con la masa antes de darle forma a los nuggets .

¿Qué puedo servir con estos nuggets?
Puedes acompañar estos nuggets vegetarianos con distintas salsas para untar, como kétchup, salsa barbacoa, mostaza con miel, una mayonesa clásica o una salsa a base de yogur. Para darle un toque diferente , prueba también una mayonesa con salsa sriracha o una salsa de aguacate casera. También puedes acompañar estos nuggets con ensalada verde, verduras asadas o batatas fritas . Para una comida más sustanciosa , considera servirlos con quinoa, cuscús o un simple salteado de verduras.

Cómo conservar nuggets vegetarianos
Guarde estos nuggets vegetarianos en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días . También puede congelarlos hasta por 2 meses.

Ingredientes
HARINA DE GARBANZOS
120 gramos
LECHE
40 ml
PIMENTÓN AHUMADO
1/3 cucharadita
SAL
1/4 cucharadita
POLVO DE AJO
1/4 cucharadita
PIMIENTA NEGRA
1/4 cucharadita
ACEITE
15 ml
MIGAS DE PAN
50 gramos
COPOS DE MAÍZ
20 gramos
Cómo hacer nuggets vegetarianos
Paso 1
En un tazón mediano, bata la harina de garbanzos con el pimentón, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

Paso 2
Añade la leche y el aceite y empieza a mezclar con un tenedor.

Paso 3
Una vez que se haya comenzado a formar una pequeña masa, comience a amasar con las manos hasta que todo se una.

Etapa 4
Forma con la masa formas de nuggets, dándoles forma con las manos y colocándolas sobre una superficie forrada con papel de horno.

Paso 5
Tritura los copos de maíz hasta convertirlos en migas y mézclalos con el pan rallado.

Paso 6
Cubre cada nugget con las migas.

Paso 7
Freírlos en una sartén con aceite hirviendo, friéndolos 2 minutos de cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 8

Sazonarlos con sal y servir inmediatamente. ¡Disfrutar!