Tiempo total: 40 min

Dificultad: Baja

Sirve: 12 personas

Ingredientes
BASE
GALLETAS
5,3 onzas (150 gr)
MANTECA
1/4 taza, derretida
RELLENO DE TARTA DE QUESO
QUESO CREMA
10,5 oz, temperatura ambiente
AZÚCAR
1/2 taza
HUEVOS
2, temperatura ambiente
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
JUGO DE LIMON
1 cucharada
HARINA
1 1/2 cucharada
CCREA AGRIA
6,5 oz, temperatura ambiente
SERVIR
MERMELADA DE FRESA
FRESAS FRESCAS
Los mini postres siempre son un éxito cuando se los sirves a tus invitados. ¿A quién no le gusta un postre adorable y del tamaño de un bocado para terminar una comida sabrosa? Estas mini tartas de queso y fresas son rápidas de preparar y también son perfectas para prepararlas con anticipación.

La base crujiente y mantecosa aporta textura, mientras que el relleno suave y sedoso tiene la cantidad justa de dulzura. Y si bien hay un lugar y un momento para los postres humeantes, estas mini tartas de queso y fresas son perfectas para los meses más cálidos. ¿Estás pensando en invitar a algunos invitados a un bufé veraniego? ¡Entonces te encantará esta receta!

¿Puedo evitar que las mini tartas de queso y fresa se hundan?
Quieres que la tarta de queso quede suave y sin manchas. A veces, aparecen grietas, pero es probable que esto se deba a que la tarta de queso no se enfrió correctamente. Cuando la tarta de queso se hunde en el medio, ¡sabes que algo salió mal! A menudo, el hundimiento puede atribuirse a una temperatura incorrecta, una técnica de mezclado inadecuada o incluso a una cocción demasiado larga o demasiado corta de la tarta de queso.

No mezcle demasiado, ya que esto creará un exceso de aire en la masa. El pastel se elevará rápidamente durante el proceso de horneado, pero también se desinflará bastante rápido, lo que hará que se hunda en el medio. Bata solo hasta que la mezcla esté suave. La temperatura también es importante. Todos los ingredientes del pastel de queso deben estar a temperatura ambiente, ni demasiado fríos ni demasiado calientes.

¿Puedo preparar mini tartas de queso y fresa con antelación? 
Estas tartas de queso son perfectas para prepararlas con antelación. Simplemente prepáralas sin añadir ningún aderezo. El aderezo se puede añadir justo antes de servir. También puedes preparar el aderezo (si lo vas a usar) por separado y guardarlo en el frigorífico hasta que estés listo para servir las mini tartas de queso con fresas.

Cómo hacer mini tartas de queso y fresas 
Para hornear mini tartas de queso con fresas, necesitas un molde para muffins de 12 moldes. También puedes buscar moldes para mini tartas de queso en una tienda de artículos de cocina. Estos suelen ser un tipo de molde desmontable, lo que hace que sea más fácil desmoldar. Para sacar las tartas de queso de un molde para muffins, puedes usar un cuchillo de mantequilla para deslizarlas fuera de los moldes. Usar un baño de agua al hornear las tartas de queso ayudará a evitar que se hundan.

Consejos
Si tienes poco tiempo, puedes hacer una base con migas de galletas (o usar galletas graham).

Es importante dejar que los ingredientes alcancen temperatura ambiente, esto garantizará una tarta de queso suave y sedosa.

No batas demasiado los ingredientes, a menos que quieras una tarta de queso densa y grumosa.

Cómo conservar las mini tartas de queso y fresas 
Puedes conservar las Mini Cheesecakes de Fresa (sin la cobertura) en el refrigerador hasta por 4 días , asegurándote de guardarlas en un recipiente hermético.

También se pueden congelar bien. Guárdalos en un recipiente hasta por 3 meses . Para servirlos, descongélalos en el refrigerador y agrega la cobertura justo antes de servir.

Instrucciones
Base
Con un procesador de alimentos, tritura las galletas hasta obtener una miga fina. Añade la mantequilla derretida y mezcla bien.

Cubra el molde para muffins con moldes de papel.

Divida la miga de galleta de manera uniforme en 12 moldes.

Relleno de tarta de queso
Batir el queso crema con la batidora a baja velocidad. Agregar el azúcar. Luego, agregar los huevos uno por uno, mezclando después de cada uno.

Añade el extracto de vainilla, el jugo de limón, la harina y vuelve a mezclar. Por último, añade la crema agria y mezcla.

Con una cuchara para helado, reparte uniformemente el relleno de tarta de queso en el molde para muffins. Agita el molde suavemente para que la superficie superior quede lisa.

Hornear en horno precalentado a 160ºC durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente dentro del molde. Poner el molde en el frigorífico durante toda la noche.

Servir con fresas frescas o mermelada de fresa.