INGREDIENTES

Para la masa:
250 g (1 ½ taza + 1 cucharada) de harina común
100 g (1 taza) de azúcar en polvo
150 g (2/3 taza) de mantequilla fría
pizca de sal
1 huevo

Para la crema de limón:
3 huevos
12 g (2 cucharadas) de ralladura de limón
120 ml (1/2 taza) de jugo de limón
120 g (1/2 taza + 2 cucharadas) de azúcar
100 g (1/2 taza) de mantequilla

Para el merengue:
200 g (1 taza) de azúcar
70 ml (1/4 taza) de agua
3 claras de huevo

MÉTODO
En un bol mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal.
Añade la mantequilla fría y utiliza una batidora de mano con ganchos para masa para desmenuzar la masa. Mezcla el huevo y sigue amasando con las manos.
Forme una bola con la masa, aplástela un poco, cúbrala con film y refrigérela durante al menos 2 horas o durante la noche.
Precalentar el horno a 170ºC/340ºF.
Divida la masa en 6 moldes para tarta y presione uniformemente sobre la base y los bordes.
Pinche la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas.
Pasar al horno, hornear por 15 minutos y dejar enfriar.
Prepara la cuajada: coloca los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola y bate hasta que se combinen. Coloca la cacerola a fuego medio y bate la cuajada de limón continuamente hasta que la mezcla se espese. Esto llevará entre 10 y 15 minutos.
Retirar del fuego y añadir los cubos de mantequilla. Batir hasta que quede completamente suave. Dejar que la cuajada se enfríe a temperatura ambiente, luego rellenar cada molde de masa quebrada y refrigerar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el merengue: bate las claras a punto nieve. Añade el azúcar y el agua en una cacerola y revuelve a fuego medio hasta que alcance los 120 °C/240 °F.
Una vez que el almíbar alcance la temperatura adecuada, viértalo sobre las claras de huevo en un hilo fino mientras bate. Continúe batiendo el merengue durante 10 minutos. Debe quedar brillante y firme.
Coloca el merengue sobre tus tartas con una manga pastelera y luego utiliza un soplete para caramelizarlo.
¡Servir y disfrutar!