Tiempo total: 20 min

Dificultad: Baja

Sirve: 6 personas

Ingredientes
PAN PARA BOCADILLOS
200 gramos
El panko es un pan rallado típico de la cocina japonesa , utilizado principalmente para preparar camarones fritos, pero también para carnes y verduras. A diferencia del pan rallado tradicional y la tempura japonesa, el panko es especialmente crujiente .

Se obtiene de la miga del pan blanco, el clásico pan de bocadillo, que en aceite tiende a hincharse e incorporar aire. De esta manera se escurren la mayor parte de las grasas y la fritura resulta seca, ligera y menos grasosa.

En el mercado existen distintos tipos de panko, aunque no es tan fácil encontrarlo en las estanterías del supermercado. Por eso, te ofrecemos una receta muy sencilla para prepararlo en casa en poco tiempo. Prueba el pan rallado japonés para preparar platos principales, para rebozar hamburguesas y albóndigas o para preparar deliciosos aperitivos.

Cómo preparar panko
Precalentar el horno a 120 grados C y preparar un molde bastante grande con bordes altos.

Tome 200 gramos de pan blanco, quítele la corteza y córtelo en tiras finas.

Pica las tiras de pan con una batidora planetaria o cualquier robot de cocina. Pon la velocidad al mínimo y déjalo unos minutos. Obtendrás unas migas de pan bastante grandes.

Extiende el pan rallado en el fondo del molde, procurando que quede una capa fina, de un grosor que no supere 1 cm y sobre todo uniforme.

Hornear durante 20 o 30 minutos, vigilando el pan durante la cocción. Controlar que el pan rallado esté crocante y remover de vez en cuando con una cuchara o espátula.

Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente el panko antes de usarlo. Es importante no cerrarlo aún caliente en un recipiente para que no se ablande con la humedad.

Consejos
Es importante controlar el panko al cocinarlo en el horno para que no se queme. Pero el pan rallado debe estar tostado, no dejarlo demasiado húmedo, puede no ser funcional para empanizar y, si está cerrado en un recipiente, podría generar moho.

Si no tienes una batidora planetaria o un procesador de alimentos, también puedes utilizar un rallador con agujeros grandes.

La receta tradicional indica que para hacer panko solo se puede utilizar el pan rallado del pan blanco, pero si se desea se puede probar también a mezclar una parte de la corteza. El resultado será ligeramente más oscuro pero igualmente crujiente.

Prueba a utilizar panko en varias recetas. Si te gusta experimentar, prueba a sustituirlo por pan rallado tradicional en tus recetas más clásicas. Con este pan rallado japonés prepara las deliciosas pinzas de cangrejo, el pollo frito, las croquetas de patata o las croquetas de queso.

Preservación
Conservar el panko durante una o dos semanas, cerrado en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Elegir un lugar seco y limpio, la estantería de la despensa servirá.

También puedes congelar el panko y utilizarlo cuando lo necesites. En cualquier caso, es preferible consumirlo en un plazo de dos meses.