Tiempo total: 10 min. / 70 min. de cocción

Dificultad: Baja

Sirve: 4 personas

La sopa de cebolla , o soupe à l’oignon , es un plato principal emblemático de la cocina francesa , elaborado con muy pocos ingredientes: cebollas blancas o doradas, mantequilla, harina y caldo (ya sea vegetal o de carne). Cremosa, envolvente y súper sabrosa, en la versión tradicional se gratina en cazuelas individuales junto con rebanadas de pan tostado y queso a elegir entre Emmental y Gruyère.

Nacida como un plato pobre de tradición campesina, la sopa de cebolla francesa es hoy famosa en todo el mundo, y no podía ser de otra manera: a pesar de la sencillez de sus ingredientes, es un plato rico en sabor que combina la suavidad de las cebollas, el crujiente del pan y la fundencia del queso, para una combinación de texturas capaz de conquistar incluso los paladares más exigentes.

En virtud de su popularidad, la sopa de cebolla ha sido a menudo revisitada en clave gourmet por chefs de fama mundial, pero te ofrecemos la receta francesa original , fácil de preparar y deliciosa. Partimos naturalmente de los protagonistas del plato, que se condimentan con aceite, mantequilla y hojas de laurel y luego se cuecen suavemente con caldo hirviendo. Una vez reducidos a una crema, se transfieren a cocottes individuales, se adornan con rebanadas de pan previamente tostadas y Emmental y se asan en el horno durante unos minutos, el tiempo justo para que se derrita el queso.

La adición de una cucharada de harina y una pizca de azúcar y, sobre todo, la cocción lenta garantizan una sopa de cebolla cremosa y delicada, mientras que gratinarla en el horno la hace realmente irresistible. Descubra cómo prepararla siguiendo el procedimiento paso a paso y los consejos: es perfecta para servir, acompañada de una copa de vino blanco tranquilo, en cualquier comida o cena familiar .

Ingredientes
PARA LA SOPA
CEBOLLAS BLANCAS O DORADAS
600 gramos
CALDO DE VERDURAS O DE RES
1 litro
MANTECA
50 gramos
00 HARINA
30 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 ml
AZÚCAR
5 gramos
LAUREL
1 hoja
SAL
Tanto como necesites
PIMIENTA
Tanto como necesites
PARA RALLAR EN EL HORNO
QUESO EMMENTAL O QUESO GRUYÈRE
100 gramos
PAN BAGUETTE
2 pequeños
Cómo preparar sopa de cebolla
Paso 1

Para preparar la sopa de cebolla, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas sobre una tabla de cortar. Para evitar que se nos caigan las lágrimas al cortarlas, sugerimos mojar el cuchillo o guardar las cebollas en el congelador durante media hora antes de cortarlas.

Paso 2

En una cacerola grande, combine el aceite, la hoja de laurel y la mantequilla, luego deje que se derrita suavemente.

Paso 3

Una vez que la mantequilla se haya derretido, transfiera las cebollas a la sartén, agregue sal y déjelas secar a fuego lento, tapadas, durante unos 20 minutos.

Etapa 4

Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos la harina y el azúcar, mezclamos con un cucharón de madera y dejamos reposar dos minutos más. A continuación, añadimos el caldo de verduras, poco a poco y removiendo constantemente, volvemos a tapar con la tapa y seguimos cocinando a fuego lento durante 50 minutos. Al terminar, la cebolla debe estar blanda, casi deshaciéndose; si no es así, ampliamos el tiempo de cocción unos minutos. Si es necesario, añadimos sal y pimienta.

Paso 5

Ahora preparamos los crutones: cortamos el pan en rebanadas, las colocamos en una bandeja de horno y las tostamos en el horno a 200°C hasta que estén doradas.

Paso 6

En este punto, repartir la sopa en las cazuelas individuales, disponer las rebanadas de pan tostado sobre la superficie y espolvorearlas con el queso emmental rallado. Asar bajo el grill del horno hasta que el queso se haya derretido, tardará unos minutos.

Paso 7

La sopa de cebolla está lista; llévala a la mesa y sírvela aún caliente.

Consejo
Nosotros hemos utilizado queso emmental, pero si lo preferís podéis sustituirlo por gruyere , fontina u otro queso de vuestro agrado. En lugar de hojas de laurel, o incluso además, podéis utilizar tomillo fresco .

Para que queden más sabrosas, puedes licuar las cebollas con medio vaso de vino blanco inmediatamente antes de verterlas en el caldo.

La sopa de cebolla, no gratinada, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un máximo de 2 días; justo antes de servirla, adornarla con pan tostado y queso y meterla al horno.