Tiempo total: 1H45 + Tiempo de ascenso
Dificultad: Baja
Sirve: 6 personas
Los cronuts son el pastel de culto que arrasó en todo el mundo en 2013. Este postre único es mitad croissant , mitad donut , y fue creado por Dominique Ansel, el famoso pastelero francés y propietario de Dominique Ansel Bakery en la ciudad de Nueva York.
Los cronuts son hojaldrados y esponjosos , con un interior similar al de un croissant mantecoso , y se fríen como un donut y se cubren con un glaseado de vainilla. Son muy fáciles de hacer , especialmente si tienes una batidora de pie en casa. El secreto para que los cronuts tengan un sabor auténtico es usar mantequilla al estilo europeo, que tiene más grasa y un sabor más delicioso en comparación con la mantequilla estadounidense. Los cronuts caseros son un desayuno o brunch increíble que puedes servir cuando recibas a amigos y familiares.
Consejos para hacer cronuts
El agua tibia debe estar entre 105 y 110 °F (40 y 43 °C). Si está demasiado fría, la levadura no se activará. Si está demasiado caliente, el calor matará la levadura. Use un termómetro para probar el agua antes de mezclarla con la levadura.
La mantequilla de estilo europeo se puede conseguir en muchos supermercados. También se la conoce como mantequilla cultivada y tiene un mayor contenido de grasa en comparación con la mantequilla estadounidense. El sabor es más intenso y ligeramente más dulce. Busque marcas como Kerrygold o Plugra, o busque las palabras “estilo europeo” o “cultivada” en la etiqueta.
Siéntete libre de agregar más azúcar a tu masa de cronut.
Para freír los cronuts, utiliza un aceite neutro con un punto de humo alto. El aceite de canola, vegetal, de semilla de uva, de girasol o de coco refinado son buenas opciones. La versión original utiliza aceite de semilla de uva.
¡Espolvorea tus cronuts con azúcar y canela o cacao en polvo para llevarlos al siguiente nivel!
Cómo almacenar cronuts
Aunque los cronuts saben mejor el mismo día que los preparas, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un día . No los guardes en el refrigerador ni intentes congelarlos.
Ingredientes
PARA LOS CRONUTS
LEVADURA ACTIVA SECA
1 paquete
AGUA TIBIA
1/2 taza
LECHE ENTERA
1/2 taza
AZUCAR BLANCA
2 1/2 cucharadas
MANTEQUILLA DERRETIDA
2 cucharadas
HUEVO GRANDE
1
SAL
1 cucharadita
EXTRACTO PURO DE VAINILLA
1 cucharadita
NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA
1/8 cucharadita
HARINA PARA TODO USO
1 libra
MANTEQUILLA ESTILO EUROPEO A TEMPERATURA AMBIENTE, DIVIDIDA
12 cucharadas
PARA EL GLASEADO
AZÚCAR GLAS
1 taza
LECHE
1 1/2 cucharadita
EXTRACTO PURO DE VAINILLA
1/2 cucharadita
Cómo hacer cronuts
Paso 1
Combine el agua y la levadura en un recipiente grande o en el recipiente de una batidora. Déjelo reposar durante 5 a 10 minutos o hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Paso 2
Batir el huevo.
Paso 3
Para leche.
Etapa 4
Añade el azúcar, la mantequilla derretida y la sal.
Paso 5
Incorpore la vainilla y la nuez moscada y bata hasta que se integren.
Paso 6
Agregue la harina tamizada y amase a velocidad baja durante aproximadamente 3 minutos, hasta que la masa esté suave y pegajosa, pero se despegue de los lados del tazón.
Paso 7
Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Saca la masa y amásala tres veces, luego forma una bola.
Paso 8
Envolver en film transparente o una bolsa de plástico y luego dejar en el refrigerador durante 20 a 30 minutos.
Paso 9
Saca la masa del refrigerador. Desenvuélvela y espolvoréala con harina. Con un rodillo, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 23 x 45 cm.
Paso 10
Cubra el tercio medio de la masa con la mitad de la mantequilla estilo europeo.
Paso 11
Dobla el tercio superior de la masa sobre la sección untada con mantequilla. Esparce el resto de la mantequilla sobre ella.
Paso 12
Dobla el tercio final sobre la parte superior.
Paso 13
Coloca la masa sobre una tabla de cortar. Cúbrela con film transparente y colócala en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. Enharina ligeramente una superficie de trabajo. Forma suavemente la masa hasta formar un rectángulo de 20 x 35 cm. Dobla el tercio superior sobre el tercio central y luego dobla el tercio inferior sobre el tercio superior. Retírala y refrigera durante 2 horas.
Paso 14
Estira la masa hasta que tenga un grosor de 3/8 de pulgada. Córtala por la mitad y luego vuelve a colocar la otra mitad en el refrigerador. Toma un cortador redondo de 3 pulgadas y perfora 8 círculos de masa.
Paso 15
Tome un cortador redondo de 1 pulgada y perfore el centro de cada círculo de masa. Repita con la masa restante.
Paso 16
Coloque papel para hornear en una bandeja grande. Enharine ligeramente el papel para hornear y coloque la masa en la bandeja.
Paso 17
Déjala reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
Paso 18
Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio. Cuando alcance los 175 °C, coloca suavemente dos cronuts en el aceite caliente. Fríelos durante 1 o 2 minutos de cada lado y luego sácalos a un plato cubierto con papel toalla para escurrirlos. Repite el procedimiento con los cronuts restantes.
Paso 19
Para el glaseado, combine el azúcar en polvo, la leche y la vainilla en un recipiente poco profundo.
Paso 20
Cubrir cada cronut con el glaseado. Colocar sobre una rejilla y dejar reposar durante 20 minutos para que se endurezca el glaseado.
Paso 21
¡Servir y disfrutar!