Ingredientes:
2 berenjenas
Aceite de oliva
Sal
Orégano seco
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
300 g de salchicha de pollo
300 g de champiñones
200 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
Perejil fresco

Direcciones:

1. Cortar las berenjenas por la mitad y cortar el interior, luego pincelarlas con aceite de oliva.
2. Sazonar con sal y hornear a 200° durante 20 minutos.
3. Freír la pulpa de berenjena en una sartén con aceite de oliva, sal y orégano.
4. En la misma sartén, sofreír un poco de cebolla picada. Luego, añadir el pimiento morrón cortado en cubitos y la salchicha de pollo.
5. Ahora, mezcle los champiñones y los tomates. Por último, agregue la berenjena que había preparado anteriormente.
6. Condimentar con perejil picado, pimienta negra y ajo.
7. Utiliza esta mezcla para rellenar las berenjenas y hornea durante 15 minutos más.