Cornetti: la deliciosa receta para hacer croissants italianos suaves y fragantes como las barras

Tiempo total: 4H20

Dificultad: media

Sirve: 12 personas

Cornetti (pronunciado kr-neh-tee) es una receta dulce y deliciosa para hacer croissants italianos . La gente suele disfrutarlos en el desayuno o incluso como refrigerio junto con una taza de café o capuchino. La palabra italiana cornetto significa “cuerno pequeño” en español y significa brioches suaves con levadura hechos con una masa perfumada con limón y vainilla.

Se llama cornetto en singular y es una receta deliciosa y fragante como las que se pueden encontrar en los llamados bares italianos (café). Se puede disfrutar del cornetto solo o relleno de cremas y mermeladas de frutas .

Con una superficie brillante , los croissants italianos se elaboran con ingredientes genuinos y simples como harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Gracias a la técnica rápida del hojaldre , es posible ahorrar un tiempo precioso, obteniendo delicias no demasiado dulces ni mantecosas .

Los cornetti italianos también se llaman croissants de 8 capas precisamente porque están formados por ocho capas de masa superpuestas y rellenas de una delicada crema de mantequilla y azúcar. De esta manera evitarás tener que hacer los clásicos pliegues. La crema de mantequilla debe ser muy suave pero no líquida, de lo contrario se saldrá de las láminas, arruinando los croissants.

Una vez tengas los triángulos de masa de brioche, puedes dejarlos vacíos o rellenarlos con mermeladas , natillas o crema de chocolate. En cualquier caso, los croissants italianos te resultarán deliciosos e irresistibles, el capricho perfecto para empezar el día de la mejor manera posible.

Cornetti vs. Croissants
Los cornetti son la versión italiana de los clásicos croissants franceses . Los cornetti son tan suaves como un brioche, pero menos mantecosos y ricos que los croissants, pero más densos y dulces.

Otra diferencia es que los croissants suelen estar aromatizados con vainilla y ralladura de limón o naranja, mientras que los típicos franceses no.

Consejos para hacer croissants italianos
Puedes aromatizar la masa con ralladura de naranja, canela, vainilla, limón o flor de naranja.

Utilice ingredientes de alta calidad para esta receta.

Cómo almacenar croissants
Los croissants italianos se pueden conservar a temperatura ambiente, en una bolsa especial para alimentos, durante 2 o 3 días. Antes de servirlos, caliéntelos durante unos minutos en el horno.

¿Se pueden congelar los Cornetti?
También puedes congelar los cornetti horneados o crudos antes de la segunda fermentación. Colócalos en una bandeja para hornear, guárdalos en el congelador y, una vez que estén sólidos, transfiérelos a bolsas de plástico. Descongélalos a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego pincela una yema de huevo por encima y hornea los cornetti según las instrucciones.

Ingredientes
PARA LA LEVADURA
HARINA 0
70 gramos
AGUA
70 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
15 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
230 gramos
HARINA 0
230 gramos
LECHE ENTERA FRESCA
180 gramos
HUEVOS
2
AZÚCAR GRANULADA
100 gramos
MANTEQUILLA ABLANDADA
60 gramos
LIMÓN, RALLADO
1
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
SAL FINA
8 gramos
PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA
MANTECA
70 gramos
AZÚCAR GRANULADA
70 gramos
PARA CEPILLAR Y DECORAR
YEMA
1
LECHE
AZÚCAR EN POLVO
Cómo hacer croissants italianos Cornetti
Paso 1

Preparar una masa madre mezclando la harina con el agua en la que se ha disuelto la levadura de cerveza. Duplicar el volumen y añadir el resto de la harina.

Paso 2

Mezclar también el resto de ingredientes: huevos, azúcar y leche. Trabajar la masa y, cuando tome consistencia, ir incorporando la mantequilla blanda, poco a poco, la sal y, por último, los aromas.

Paso 3

Trabaje la masa hasta que quede suave y fibrosa (posiblemente con la batidora), forme una bola y déjela reposar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen.

Etapa 4

Cuando la masa haya duplicado su volumen estará lista para ser utilizada.

Paso 5

Divida la masa en 8 porciones iguales.

Paso 6

Forma bolitas con cada una de ellas y déjalas reposar durante 10 minutos.

Paso 7

Estirar parcialmente cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Dejar reposar otros 10 minutos.

Paso 8

Estirar nuevamente las láminas hasta que queden finas y del tamaño de un plato plano.

Paso 9

Unta la crema de mantequilla y el azúcar en cada hoja.

Paso 10

Superponga una hoja sobre otra después de esparcir la crema sobre la de abajo.

Paso 11

Coloque la última hoja que obviamente no será cepillada.

Paso 12

Dejar reposar 10 minutos, luego sellar bien los bordes y estirar las 8 láminas con un rodillo hasta que tengan unos mm de espesor.

Paso 13

Corta el círculo resultante en cuartos usando un cortador de masa.

Paso 14

Divide cada cuarto en 3 partes para obtener 12 triángulos.

Paso 15

Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo y luego enróllalo firmemente hasta obtener una forma de media luna.

Paso 16

Colocar los croissants italianos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen, cubiertos con film transparente.

Paso 17