INGREDIENTES
Para el relleno de mezcla de higos:
30g de almendras
1/2 limón (cáscara)
400g de higos
50 g (1/4 taza) de azúcar

Para la masa:
80g (1/2 taza) de azúcar
1/2 limón (cáscara)
210 g (1 3/4 tazas) de harina común
40 g (1/4 taza) de fécula de patata
20 g (1/4 taza) de harina de almendras
1 huevo
5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
60 g (1/4 taza) de mantequilla (fría)
30 ml (3 cucharadas) de leche

Azúcar en polvo

MÉTODO
Añade las almendras y la cáscara de limón al procesador de alimentos y mezcla. Reserva.
Pelar los higos y echarlos a la cacerola. Añadir el azúcar y dejar cocinar hasta que espese. Retirar de la cacerola.
Verter la mezcla de almendras previamente preparada y mezclar con la espátula hasta que quede bien mezclado.
En un procesador de alimentos, agrega el azúcar y la ralladura de limón y mezcla. Agrega la harina, la fécula de papa, la harina de almendras, el huevo, el polvo para hornear, la mantequilla, la leche y mezcla hasta que estén bien combinados.
Amasar la masa con las manos hasta obtener una masa suave. Extender la masa y cortar los bordes para obtener la forma rectangular.
Corta la masa con el cuchillo por la mitad verticalmente y extiende la mermelada de higos preparada en cada mitad en el centro.
Cerrar cada mitad y transferir al congelador durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo sacar del frigorífico y cortar en cuadritos.
Pasar los cuadrados a la bandeja de horno cubierta con papel encerado y hornear en el horno a 190°C/374°F durante 20 minutos.
Decorar con azúcar glass y servir.