Muffins de queso y verduras: perfectos para tu desayuno
Ingredientes:
2 huevos batidos.
1/2 taza de calabacín cortado en cubitos
1/2 taza de frijoles enlatados
1/2 taza de maíz dulce
1 cucharadita de sal, pimienta, ajo, hierbas secas, etc al gusto.
1 taza de queso rallado (yo usé queso Edam & Tilsiter)
1 taza (250 ml) de leche descremada
250 g (2 tazas) de harina para todo uso, separada por la mitad.
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida

Direcciones:
Coloque los calabacines y los frijoles en un tazón grande junto con los huevos. Agregue el maíz dulce, el tomate, la sal, la pimienta, el ajo, las hierbas y revuelva hasta que se combinen. Vierta en la leche. Agrega la harina y el polvo para hornear. Mezcle suavemente, hasta que esté combinado. Vierta la mezcla, en partes iguales, entre las 12 secciones de muffins. Hornear durante 25 minutos a 200°C.