Cada vez más querida y apreciada en nuestras mesas, la bottarga (también llamada “caviar del Mediterráneo”) se utiliza para preparaciones gourmet y platos salados. ¿Pero, qué es esto? No todo el mundo sabe que la bottarga es un alimento ancestral para peces resultante del secado de huevas de mújol o de atún que primero se someten a un proceso de salazón. En este artículo te explicamos qué es la bottarga, cómo sabe y cómo aprovechar mejor este delicioso ingrediente.

La bottarga, también llamada “caviar del Mediterráneo”, se utiliza para preparaciones gourmet y platos salados. ¿Pero, qué es esto? No todo el mundo sabe que la bottarga es un alimento ancestral para peces resultante del secado de huevas de mújol o de atún que primero se someten a un proceso de salazón. ¡En este artículo explicamos qué es la bottarga, cómo sabe y cómo utilizar mejor este delicioso ingrediente!

que es botarga

Producida principalmente en Cerdeña, Sicilia y Toscana, la bottarga se obtiene de la salazón y secado de huevas de mújol y atún. A la hembra se le extrae el saco ovárico, se limpia cuidadosamente y los huevos primero se salan y luego se secan durante al menos 90 días en un complejo sistema de tablas de madera cargadas con piedras. A continuación, se limpia la bottarga del exceso de sal, revelando su color oscuro que tiende casi al dorado. ¡Es precisamente este proceso el que hace de la bottarga un ingrediente especialmente valioso y utilizado en la cocina con gran parsimonia! En el mercado, la bottarga se vende entera o en tarros y su coste puede variar entre 60 y 300 euros el kilo.

A qué sabe la bottarga

La bottarga tiene un sabor fuerte, muy salado y ligeramente amargo que recuerda vagamente al sabor de las almendras. Entre todas las variedades de bottarga, la de salmonete es sin duda la más valiosa y por eso también se le llama “caviar del Mediterráneo” u “oro de Cerdeña”.

Debido a su rico y fuerte sabor, la bottarga se suele rallar en pequeñas cantidades en primeros platos a base de pescado. Una forma alternativa de degustar este producto es cortarlo en rodajas muy finas y comerlo con tan solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra como condimento. Sin duda entre los platos más populares encontramos los espaguetis a la bottarga, un plato sencillo y muy fácil de hacer; hacer un condimento sencillo a base de ajo y guindilla fritos en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cocer los espaguetis al dente, escurrir y verter en la sartén con la salsa, rallar la bottarga y sofreír todo un minuto.