Tiempo total: 5H

Dificultad: Baja

Sirve: 10 personas

Ingredientes
PARA EL PASTEL
HARINA PARA TODO USO
160 gramos
AZÚCAR GRANULADA
150 gramos
YEMAS DE HUEVO
6
CLARAS DE HUEVO
4
LIMONES
2
PARA EL LLENADO
MERMELADA DE FRAMBUESA (O NATA MONTADA)
250 gramos
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE Y DECORACIÓN
CHOCOLATE NEGRO
400 gramos
CREMA ESPESA
250 gramos
COSTILLAS (OPCIONAL)
ROMERO (OPCIONAL)
El pastel de troncos de Navidad (también conocido como Bûche De Noël) es una receta de postre francés fácil y festivo . Bûche de Noël significa literalmente tronco de Navidad, ya que se suele servir en Navidad, decorado en forma de tronco de madera .

El pastel de troncos de Navidad está hecho de un pastel genovés ; tiene un aspecto similar a un panecillo suizo, pero tiene una textura más ligera debido a las claras de huevo que incorporan mucho aire al pastel. Esto da como resultado un pastel tierno , suave y aireado .

Puede parecer complicado, pero es fácil de hacer . Primero haz un bizcocho genovés, rellénalo con un relleno cremoso, enrolla el bizcocho y luego decóralo en forma de tronco. ¡El pastel no solo es divertido de hacer, sino que también es delicioso!

¿Qué es un pastel de troncos de Navidad?
En Navidad se sirve tradicionalmente un pastel de troncos de Navidad (también conocido como Bûche De Noël) . Se originó en el siglo XIX en Francia (aunque algunas fuentes dicen que podría remontarse a la época medieval o quizás al siglo XVII) y desde allí, la receta se extendió rápidamente a otros países.

Hoy en día, el Tronco de Navidad es popular en muchos países como Francia, Bélgica, Suiza, Canadá, EE. UU. y más. Las regiones le dan su propio toque al pastel, pero tradicionalmente se elabora con un pastel genoise (un bizcocho más ligero) horneado en un molde para panecillos suizo. El pastel se glasea, se enrolla y luego se decora con más glaseado por fuera.

Cómo hacer pastel de troncos de Navidad desde cero
Pastel
Empezamos haciendo el bizcocho. Cuando vierta la masa para pastel en el molde, forre primero el molde con papel pergamino; esto hará que sea más fácil enrollarlo. Primero, asegúrese de no hornear demasiado el pastel. Esto hará que se agriete cuando lo enrolles.

Relleno
Haz el relleno, batiéndolo hasta que quede suave. Una vez que el bizcocho se haya enfriado un poco, ya puedes esparcir el relleno, asegurándote de cubrir toda la superficie.

Cómo armar el pastel de troncos de Navidad
Asegúrate de enrollar el pastel mientras esté tibio. Un pastel tibio será más flexible y será menos probable que se agriete. Enfríe el pastel lo suficiente para agregar el relleno. Una vez que el bizcocho esté completamente enrollado, puedes dejarlo enfriar.

ganaché de chocolate
Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, es hora de glasearlo. Comienza cubriendo todo el bizcocho con el glaseado. Luego usa un tenedor para crear un efecto amaderado.

Cómo decorar el pastel navideño de troncos de Navidad
Para que el pastel parezca un tronco real, puedes cortar un trozo y dejar el otro a un lado para crear dos “troncos”. Asegúrate de usar un tenedor para crear líneas de corteza en el pastel. Puedes agregar otras decoraciones al pastel: ramas de árboles reales, bayas frescas, mazapán o incluso merengues. ¡Agregue azúcar en polvo para que parezca nieve!

Consejos para el mejor tronco de Navidad
¡Puedes usar mezcla para pastel para el bizcocho si estás en apuros!

No caigas en la tentación de abrir el horno antes de tiempo. Cocínelo hasta 10 minutos, o la capa de bizcocho comenzará a dorarse.

Debido a que el pastel necesita huevos para que quede aireado, ¡este pastel no es vegano!

Si bien un pastel navideño de troncos de Navidad se hace tradicionalmente con glaseado de chocolate para que parezca un tronco de madera, también puedes hacer un pastel de Navidad de vainilla con glaseado de vainilla.

Hay una variedad infinita de rellenos que puedes usar para el Tronco de Navidad. Pruebe con crema batida natural, crema batida de fresa o pelusa de malvavisco.

Cómo almacenar el pastel de troncos de Navidad
Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético. Puedes conservarlo en el frigorífico hasta 3 días.

Instrucciones

Para el bizcocho, separa las yemas de las claras. Vierta la mitad del azúcar sobre las yemas en un bol grande.

Batir las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura de limón con una batidora eléctrica.

La masa debe quedar suave y clara.

Montar las claras con el resto del azúcar.

Cuando hayan triplicado su volumen, suaves y brillantes, puedes añadir las claras a las yemas.

Incorporarlos con una espátula, removiendo de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.

Agrega la harina tamizada y una pizca de levadura en polvo.

Mezcle suavemente hasta que la mezcla esté batida y suave.

Vierte la mezcla en un molde para horno de 30×40 cm, forrado con una hoja de papel de horno.

Nivelar bien y hornear la masa para galletas a 180 °C durante 10-15 minutos.

Cuando esté hinchado y ligeramente dorado lo sacamos del horno y lo pasamos con todo el papel sobre un paño de cocina.

Espolvoreamos un par de cucharadas de azúcar por encima y cubrimos con film transparente (12).

Enróllalo, despegándolo poco a poco del papel de horno que hay debajo (13).

Selle el rollo también por fuera (14).

Deja reposar el panecillo durante al menos una hora en el frigorífico o hasta que esté completamente frío.

Para la ganache. En una cacerola pequeña verter la nata y llevar a ebullición.

Retirar del fuego e inmediatamente añadir el chocolate troceado, revolviendo vigorosamente con un batidor de mano.

Deje que la ganache se enfríe a temperatura ambiente o en un lugar fresco, revolviendo ocasionalmente hasta que quede cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado firme.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desenrolla con cuidado la masa para galletas (19).

Retire la película del interior.

Rellenar con la mermelada de frambuesa.

Extiéndela uniformemente dejando unos centímetros de espacio vacío a los lados.

Enrollar nuevamente en la misma dirección.

Sellar nuevamente con film transparente y dejar reposar una hora más en el frigorífico.

Toma el rollo y corta los extremos, uno más pequeño y otro un poco más grande.

Fije el extremo grande a uno de los lados del rollo, en el lado oblicuo.

Cubrir con parte de la ganache de chocolate.

Se debe cubrir todo el tronco, excepto el lado cortado, donde el rollo lleno es claramente visible.

Coloque la parte más pequeña encima de la base, ligeramente desplazada hacia la izquierda, aplicando una ligera presión.

Cubrir esta parte con la ganache y decorar todo con la punta de un cuchillo de hoja redonda, para crear vetas parecidas a las de la madera (30).

Decora el tronco de Navidad con grosellas, romero y azúcar glas.

Sirve el tronco de Navidad inmediatamente cortándolo en rodajas o guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir (32).