receta
Preparación: 60 min
Cocción: 40 min
Dificultad: Difícil
Dosis para: 8 personas
El París-Brest es un postre típico de Pastelería francesa a base de masa choux rellena de crema muselina forma circular< /span>, pero también como acompañamiento del té de la tarde.postre al final de una comida, precisamente para recordar la rueda de una bicicleta. Se sirve como y azúcar glas. Este postre fue creado por el pastelero Louis Durand, maestro de Maissons-Laffitte, en 1891, en memoria de la competición ciclista París-Brest-París: según la tradición, tiene laalmendra laminaday decorado con
La preparación de esta tarta requiere compromiso y mimo: la masa choux es un gran reto pastelero, por lo que debes prestar atención a su consistencia (que debe parecerse a la de una natilla más espesa) y no sobrecargar el hojaldre de crema < at i=6>, que tiende a aumentar significativamente de volumen durante la cocción. También es importante regular la temperatura del horno, que debe permanecer constante: no recomendamos abrir la puerta< /span> durante la cocción, de lo contrario la masa choux se colapsará.
Según el manual, París-Brest requiere crema muselina para el relleno, una crema que combina mantequilla batida y natillas con almidón de maíz: esta preparación tiene mayor consistencia que otras cremas y aguanta bien el peso de la masa choux, sin que el postre se desmorone. Para conseguir la consistencia perfecta el truco consiste en dejarlo en el frigorífico al menos una hora.
Si quieres experimentar con otros rellenos, te recomendamos una versión chocolate, o con una pastelero clásico, con una chantilly o con la diplomatica
ingredientes
Para la pasta choux
00 harina
120 gramos
Latté
100ml
Agua
100ml
Manteca
80 gramos
Huevo
4
Venta
una pizca
Azúcar
una pizca
Para la crema de muselina
Huevo
2
Manteca
a temperatura ambiente, 160 gr
Latté
500ml
El almidón dice más
60 gramos
Para decoración
Almendras
en hojuelas, al gusto
Azúcar en polvo
q.b.
Cómo preparar París Brest
1
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Empezamos preparando la crema muselina. Rompe dos huevos en una cacerola.1, añade el azúcar2y batir con una fruta para combinar3.
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Agregar maicena4y mezclar vigorosamente para evitar grumos5. Verter la leche poco a poco y poner al fuego, sin dejar de remover la mezcla con la batidora para evitar que se pegue a los bordes.6.
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9
Cuando la crema se haya espesado pasarla a un recipiente de vidrio.7y cúbrelo con una capa de film transparente, asegurándote de que se adhiera bien a la superficie; reservar y dejar enfriar8. Pasa a preparar la masa choux: vierte la leche y el agua en un cazo9.
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12
Añade la mantequilla y una pizca de sal.10; una vez que la mantequilla se haya derretido por completo11, agrega la harina. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese.12.
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15
Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar.13. Rompe 4 huevos en un recipiente aparte.14y batirlos vigorosamente con un batidor15.
dieciséis
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18
Vierte los huevos poco a poco en la mezcla de harina y mantequilla previamente dejada enfriar.dieciséis. Mezclar las dos mezclas con una lamida de platos.17y seguir añadiendo los huevos poco a poco18, cuidando de mezclar entre una adición y otra.
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La consistencia final debe ser cremosa, como una natilla particularmente espesa.19. Con un lápiz dibuja un círculo sobre una hoja de papel de horno, usando un molde para tarta como guía.20. Introduce la masa de masa choux en una manga pastelera y dibuja el primer círculo, siguiendo la línea del lápiz.21.
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Dibuja dos círculos más, uno dentro del anterior.22y uno superpuesto a los dos anteriores23. Pincelamos la superficie de la masa choux con huevo batido.24.
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Espolvorear con almendras fileteadas25. Hornear a 200°C por 15 minutos; luego bajar la temperatura a 160°C y dejar cocer otros 25 minutos. Para la crema de muselina, batir la mantequilla con unas varillas eléctricas hasta que quede espumosa.26. Agrega poco a poco las natillas previamente preparadas.27.
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Continuar batiendo la mezcla.28hasta que la mantequilla y las natillas estén completamente mezcladas29. Una vez que la base se haya enfriado, córtala por la mitad.30.
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En la base31extender una primera capa de crema muselina, utilizando una manga pastelera de boquilla ancha32; Luego extiende una segunda capa, distribuyéndola en forma de S sobre la primera.33.
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Cubrir con la capa superior de masa choux.34, espolvorear con azúcar glas35y sírvelo cuidando de cortar las rodajas con delicadeza para no aplastar la nata36.
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