Algunos de nosotros descongelamos la carne en el microondas para ahorrar tiempo cuando estamos ocupados, o porque olvidamos sacar el porro del congelador a tiempo para descongelarlo antes de cocinarlo, pero ¿es esta práctica realmente segura? No, según el profesor Costas Stathopoulos de la Universidad de Abertay en Dundee.
Algunos de nosotros descongelamos la carne en el microondas para ahorrar tiempo cuando estamos ocupados, o porque olvidamos sacar el porro del congelador a tiempo para descongelarlo antes de cocinarlo, pero ¿es esta práctica realmente segura? No, según el profesor Costas Stathopoulos de la Universidad de Abertay en Dundee.
Nuestros microondas tienen una función de descongelación, pero el profesor Stathopoulos dice que no es aconsejable utilizarla para descongelar carne. El consejo habitual para descongelar carne siempre ha sido hacerlo en el frigorífico , porque la temperatura fría ralentiza el crecimiento bacteriano.
El profesor Stathopoulos dice que los microondas no son buenos para descongelar carne congelada porque algunas áreas de la comida se calientan y comienzan a cocinarse antes de que se descongelen las otras partes. Eso significa que terminarás con partes demasiado cocidas de la carne. El USDA dice que descongelar en el microondas es seguro, pero debido a que puede llevar la temperatura de la carne a la zona de peligro donde las bacterias se multiplican rápidamente, se debe cocinar tan pronto como se descongela.
Tampoco se debe descongelar nunca la carne en agua caliente, dicen tanto el USDA como el profesor Stathopoulos.
Solo una de cada 10 personas realmente se siente segura de saber cómo congelar y descongelar alimentos de manera segura, revela el profesor en Inside the Factory, un programa de comida de BBC 2.
En el programa, el profesor Stathopoulos le muestra a su copresentadora Cherry Healey cuántas bacterias crecen cuando la carne se descongela después de congelarla . Compara dos muestras de carne de pavo en placas de Petri: una descongelada en el refrigerador y la otra descongelada a temperatura ambiente dejándola afuera en el mostrador. Se ha demostrado que el pavo que se deja a temperatura ambiente tiene el doble de bacterias que la carne que se deja descongelar en el refrigerador. Estas bacterias incluían organismos peligrosos de E. coli.
El profesor Stathopoulos también dice que volver a congelar alimentos que previamente estaban congelados hará que las bacterias se multipliquen y hará que los alimentos no sean seguros para comer, ya que se vuelven a congelar más bacterias. Sin embargo, el Prof revela que se pueden volver a congelar los alimentos cocidos, incluso si previamente se congelaron crudos.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos en el frigorífico?
El profesor Stathopoulos dice que se pueden conservar los alimentos en el congelador hasta seis meses , pero después comenzarán a perder su calidad.
El profesor Keith Warriner de la Universidad de Guelph en Ontario no está de acuerdo con parte del estudio de la universidad escocesa. Dice que la mejor manera de descongelar los alimentos es en un fregadero lleno de agua fría, ya que la transferencia de calor es más rápida y uniforme.
Independientemente de la forma en que descongele la carne, es importante que alcance una temperatura interna segura mientras se cocina para matar las bacterias. Invierta en un buen termómetro para carnes y mantenga limpia el área de cocción.