Los huevos son un rico remanso de proteínas saludables gracias a la yema. También estará de acuerdo en que sólo unos pocos alimentos más brindan ese placer de cortarlos en una yema líquida. ¿Pero sabías que el color de la yema de huevo tiene importancia en su contenido? A continuación, analizamos las diferentes variaciones de color de las yemas de huevo y su significado.
La creencia tradicional sobre las variaciones de color de las yemas de huevo es que una yema de color más intenso es más saludable y nutritiva. Sin embargo, esto está lejos de la verdad; de hecho, las yemas con un tono más oscuro tienen la misma cantidad de proteínas y grasas que las yemas con tonos más claros.
Aún así, algunos estudios han publicado que los huevos de gallinas criadas en pastos pueden tener más omega-3 y vitaminas pero menos colesterol debido a que las gallinas se alimentan de plantas e insectos de forma más saludable, altamente proteica y más natural.
En general, independientemente de sus características visibles, un huevo siempre le proporcionará nutrientes y esa deliciosa bondad proteica por la que es conocido.
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Entonces, ¡no te preocupes! Las yemas de huevo varían en color desde el amarillo pálido hasta el naranja intenso, según la dieta de la gallina. El color más oscuro de la yema indica los carotenoides, que son pigmentos naturales que se encuentran en algunas plantas. La disponibilidad de plantas ricas en carotenoides para el consumo de las gallinas afecta el “color anaranjado” que se ve en las yemas de sus huevos.
En última instancia, ¡el color de la yema del huevo es en realidad solo un indicador de la dieta de la gallina! Si comen más carotenoides de color amarillo anaranjado o pigmentos naturales, esto afecta y cambia el color de la yema.
Aquí está el espectro de variaciones de color de la yema:
- Amarillo pálido
Esto significa que la gallina tenía una dieta con menor contenido de xantofila. Lo más probable es que este régimen de alimentación se limitara a una gran cantidad de trigo, harina de maíz blanco o cebada.
- Naranja medio a amarillo dorado
Esto significa que la gallina incluía principalmente plantas verdes, maíz amarillo, alfalfa, otro material vegetal con pigmento xantofilo (un tono amarillo anaranjado) y una pequeña cantidad de proteínas. Esto produce acumulativamente la yema de color amarillo anaranjado más oscuro que se ve con mayor frecuencia.
- Naranja intenso
Esto sugiere que los huevos son producto de gallinas criadas en pastos y a las que se les permite vagar libremente. Esta gallina tiene una dieta equilibrada y nutritiva de cultivos e insectos, lo que aumenta el contenido de carotenoides y proteínas de sus huevos.
Si bien estos colores de yema no influyen significativamente en el valor nutricional de los huevos, los expertos en alimentos argumentan que las yemas de un tono más oscuro tienen un sabor más rico en comparación con las yemas más claras.
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