A la gente de todo el mundo le gustan mucho las preparaciones de pasta y muchos de nosotros la preparamos al menos una vez a la semana, si no más. Mientras la preparas hay que tener mucho cuidado de cocinar la pasta hasta que esté al dente para conseguir el plato de pasta perfecto. El agua en la que se hierve la pasta también es de gran importancia y debe conservarse para utilizarla posteriormente en el plato. Siga leyendo para saber por qué.
A la gente de todo el mundo le gustan mucho las preparaciones de pasta y muchos de nosotros la preparamos al menos una vez a la semana, si no más. Mientras la preparas hay que tener mucho cuidado de cocinar la pasta hasta que esté al dente para conseguir el plato de pasta perfecto. El agua en la que se hierve la pasta también es de gran importancia y debe conservarse para utilizarla posteriormente en el plato. Siga leyendo para saber por qué.
El agua de la pasta es de gran importancia a la hora de preparar el plato de pasta y no se debe escurrir después de cocinar la pasta en ella. ¡Al drenar esta valiosa agua, pierdes la oportunidad de convertir tu pasta diaria en un plato digno de un restaurante!
Sucede que la pasta se prepara con harina y mientras se cocina en agua la pasta suelta almidón que convierte el agua hirviendo de la pasta en un líquido blanco y turbio. Esta agua de pasta turbia es de gran valor para espesar y emulsionar la salsa para pasta.
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Para explicarlo más, ¿recuerdas cuántos de nosotros hemos visto un plato de pasta con un aspecto delicioso pero con un charco de agua alrededor del borde? Bueno, ese charco es el resultado de la separación de moléculas de aceite y agua en ausencia de un emulsionante.
El almidón en el agua de la pasta actúa como agente emulsionante y espesante y combina los dos líquidos o moléculas repelentes para crear una mezcla homogénea o lo que conocemos como la salsa para pasta suave y cremosa. Aparte de eso, algunos de nosotros creemos que esta valiosa agua añade sabor al plato de pasta y lo hace más atractivo.
También puedes optar por no enjuagar la pasta para tener una buena capa de almidón que ayude a unir la pasta a la salsa. En caso de que prefieras comer pasta preparada con otra variedad de granos, como muchos tipos de arroz, lentejas, frijoles, etc., aún puedes usar el agua de la pasta para cocinar, ya que todavía tendrá moléculas de almidón presentes.
Sin embargo, sorprendentemente, los efectos positivos del uso de agua para pasta se pueden ver en todo tipo de salsa para pasta, ya sea de tomate, Alfredo o pesto.
Hay muchas formas de conservar el agua de esta preciada pasta y puedes elegir cualquiera de las siguientes.
Retire algunas tazas de agua de la pasta en un tazón antes de escurrir la pasta a través de un colador grande.
Puedes usar un colador de pasta para colar la pasta cocida y reservar agua para usarla más tarde.
Puede usar pinzas para retirar pastas largas, como espaguetis o fettuccine, en la sartén y guardar el agua de la pasta para cocinar la salsa.
Se puede utilizar un cucharón desnatador de araña para escurrir la pasta de hebras cortas.