A primera vista, seguro que no te inspiran, del mismo modo que es posible que no te sientas tentado a probarlos. Los percebes, sin embargo, son crustáceos tan apreciados como difíciles de encontrar, porque viven adheridos a rocas que rompen las poderosas olas del océano Atlántico. Hasta el punto de que recolectarlos puede ser una actividad decididamente arriesgada….
Los Percebes parecen sacados de una película de Jurassic Park. A la vista ciertamente no son atractivos; de hecho, si no supieras lo que son, probablemente debido a su fea apariencia ni siquiera atraerían a la gente’. ;s atención y curiosidad. Pero nunca te quedes en las apariencias, una regla no escrita que también se aplica a los percebes, crustáceos muy caros que viven adheridos a las rocas de las costas atlánticas de España, Portugal y Marruecos, donde las olas más altas del mundo rompen con gran fuerza contra las rocas.
Lo más probable es que el nombre no diga mucho y, de hecho, los percebes son generalmente menos conocidos que muchas otras variedades de crustáceos. Y su aparición, como se ha dicho, puede no invitarnos a profundizar en la discusión sobre esta especie en particular. Es muy difícil encontrar en nuestras mesas percebes, que se consumen principalmente en las zonas donde se “pescan”. ¿La razón? Porque hay que venderlos todavía vivos.
Es un manjar que podemos encontrar especialmente en Galicia, pero también en la franja costera norte. de España (especialmente en el País Vasco), así como en los citados Portugal y Marruecos, los percebeiros intentan Recoge cada vez más percebes. Estos crustáceos viven adheridos a las rocas que rompen las poderosas olas del Atlántico; un hábitat ideal para sobrevivir teniendo en cuenta que en medio del mar serían un alimento conveniente para los peces, mientras que si estuvieran más en la superficie serían ser comido por los pájaros. Entre las rocas, por el contrario, pueden moverse “silenciosamente”. se alimentan del plancton filtrado por las aguas del mar.
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¿Por qué cuestan tanto los percebes?
Precisamente por esta posición inaccesible, la recogida de los percebes es bastante complicada y peligrosa, porque esta actividad lleva los percebeiros a exponerse a las poderosas olas del océano entre las rocas, donde con un cuchillo deben desprender el crustáceo que se encuentra firmemente adherido a la roca. Todo cuidando no perder el equilibrio por la fuerza del oleaje. Una mezcla de habilidad y valentía es el requisito indispensable para llevar a cabo esta acción y de ello depende sobre todo el coste final del producto, que puede ascender a 100 euros el kilo.
Sin embargo, el precio a pagar por los perceberos también puede ser mucho mayor, ya que en el pasado se han producido muertes durante la cosecha de crustáceos.
Cómo se cocinan (y se comen) los percebes
Entre otras cosas, es fundamental recolectar los percebes vivos para mantener intacto su sabor característico. Y también deben estar vivos en el momento de la compra. El proceso de cocción también debe ser ya que debe ser menos invasivo y “abrupto”. como sea posible; basta menos de un minuto en agua hirviendo (sin sal, dado el fuerte sabor marino del crustáceo) para que se abra, y luego comerlos será muy fácil.
Una vez cocidos, los percebes se pueden disfrutar simplemente rompiéndolos y chupando su suave interior hasta que solo quede la parte más sólida. ¿El sabor? Característico, sabroso y peculiar, recuerda a muchos a las gambas. Saborearlos con unas gotas de limón, como se hace con el pescado frito, probablemente te hará apreciarlos más, si es que los encuentras en algún pescado. tienda o restaurante.