receta

Preparación: 20 min

Cocción: 80 min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

ingredientes

Callos

750 gramos

Pure de tomate

300 gramos

vino blanco seco

1 vaso

Zanahoria

1

Apio

1 costa

cebolla blanca

1

Laurel

1 hoja

Salvia

1 hoja

Aceite de oliva virgen extra

q.b.

Venta

q.b.

bebé

q.b.

Los callitos guisados son un plato rústico y segundo plato suculento, típico de la cocina italiana, elaborado, según la región de origen, en muchas variaciones diferentes. Un plato pobre, perteneciente a la tradición campesina y hoy revisitado por muchos chefs en clave gourmet, elaborado con tripas. : es decir, un corte magro (a pesar del nombre), obtenido de diversas partes del estómago de ternera o de ternera, y que forma parte del llamado quinto trimestre a>.

Se suele encontrar en el mercado ya limpio y blanqueado (es decir, sometido a una serie de enjuagues con una solución de cloro) pero durante un óptimo, antes de continuar con la receta, le sugerimos remojar los callos en agua fría y blanquearlos y luego al fuego durante unos minutos: en este De esta forma quedará tierno y derretido en boca, y el éxito en la mesa estará garantizado.

Una vez hervido, basta condimentarlo suavemente con zanahoria, apio y cebolla salteados, licuarlo con vino blanco y luego cocinarlo lentamente, tapado, con la salsa de tomate. y una hoja de salvia y laurel. El resultado será un plato delicioso, prueba de la zapatilla final, que se servirá con aromáticas rebanadas de pan casero y una copa de vino tinto con mucho cuerpo, y se disfrutará en un almuerzo, “sin miedo” a ensuciarse los dedos.cena familiar o una

Si lo deseas puedes condimentar los callos con un poco de guindilla, prepararla a la romana, con menta y un espolvoreado de pecorino Dop para embellecerlo todo, o puedes probar la versión florentina o milanesa, enriquecida con frijoles. y tocino.

Descubre cómo preparar callos guisados ​​siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los callitos a la napolitana.

Cómo preparar callos guisados

Paso 1

Lavar las hierbas, limpiarlas y picarlas en trozos grandes con un cuchillo.1.

Paso 2

Cortar los callos en tiras bastante gruesas y recogerlas en un colador.2y enjuáguelos bien con agua corriente.

Paso 3

Hervir los callos en agua hirviendo sin sal durante unos 15 minutos.3, luego escurrirlo y reservarlo.

Etapa 4

Echar un chorrito de aceite en una cacerola4.

Paso 5

Combina la zanahoria picada, el apio y la cebolla.5.

Paso 6

Dejar sofreír las hierbas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.6.

Paso 7

Añade los callos a la salsa.7.

Paso 8

Deja que se dore unos minutos.8.

Paso 9

Mojado con vino blanco9y dejar cocer a fuego alto.

Paso 10

Agrega el puré de tomate10.

Paso 11

mezclar todo bien11, y sazone con sal y pimienta.

Paso 12

Huele a hojas de laurel y salvia.12, tapar con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente: si la salsa de cocción se estrecha demasiado, añadir un cazo de agua hirviendo o caldo de verduras.

Paso 13

Los callos estarán listos cuando, al pincharlos con las púas de un tenedor, estén tiernos.13.

Paso 14

Una vez cocidos repartimos los callos en una sartén individual y condimentamos con un chorrito de aceite crudo y pimienta recién molida.14. Llevar a la mesa y servir.