Preparación: 15 Min
Cocción: 12 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Tonnarelli carbonara es uno de los platos más famosos y queridos de la cocina italiana. Una receta muy famosa que, como tal, siempre genera muchas discusiones: cada familia tiene su propia versión. Lo importante siempre es el resultado: debe quedar apetitoso, cremoso, sin esos molestos grumos que hacen que parezca una tortilla. Veamos juntos la versión de Domenico Pastena y Vincenzo Esposito de su tonnarelli carbonara.

Ingredientes
TONNARELLI
300 gramos
YEMAS DE HUEVO
200 g (unas tres yemas de huevo por persona)
PAPADA
150 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
100 gramos
PIMIENTA
probar
SAL
probar
La receta de tonnarelli carbonara
Paso 1
Cortar el tocino en tiras y dorarlo en una sartén.
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hasta que quede crujiente.

Paso 2
Una vez listo, colócalo sobre papel absorbente.
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, para eliminar el exceso de grasa.

Paso 3
Divida las yemas de las claras. Coloca las yemas en el vaso de la batidora, añade el pecorino rallado y la grasa del bacon que sobró en la sartén.
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.

Etapa 4
Licúa hasta obtener una mezcla cremosa.
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, al que llamamos “cremacarbo”. Reservar y dejar reposar.

Paso 5
Cocer los tonnarelli en agua hirviendo ligeramente salada.
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Paso 6
En otra sartén coloca la pimienta negra molida y tuesta. Agrega 1/2 vaso de agua y la mitad del tocino a la sartén con el pimiento.
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: de esta forma el agua adquirirá el sabor a pimienta y tocino.

Paso 7
Escurrir la pasta al dente, ponerla en la sartén.
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y completar la cocción.

Paso 8
Apagar el fuego y sofreír para bajar la temperatura de la pasta. En este punto añadir la crema de yema de huevo, mezclando
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: habiendo bajado la temperatura de la pasta, el huevo quedará cremoso.

Paso 9
Los tonnarelli carbonara están listos para servir.
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