Originaria del Lejano Oriente, antiguamente utilizada principalmente para la sericultura, la morera blanca finalmente se toma revancha: casi olvidada, hoy vuelve a ser apreciada no sólo por su sabor característico, dulce y agradablemente ácido, sino también y sobre todo por su innumerables propiedades beneficiosas. Veamos juntos qué son y cómo puedes utilizarlos en la cocina (y más allá).
 

Ampliamente extendida en la antigüedad en China y Corea, la planta de morera blanca pertenece a la familia Moraceae y al género Morus. De tradición muy antigua, antiguamente utilizada en la cría de gusanos de seda (cultivo de moreras), hoy ha sido redescubierta por sus innumerables virtudes y propiedades beneficiosas . De hecho, es posible utilizar no sólo los frutos de esta planta – para disfrutar de forma natural o para la elaboración de excelentes conservas , granizados y jugos – sino también las hojas que, una vez secas, se utilizan para la preparación de infusiones y decocciones. .

Introducida en el Mediterráneo probablemente en el siglo XII, la morera blanca ha encontrado un hábitat ideal en Italia y el sur de Europa. La planta se puede cultivar como arbusto, como tocón o como tronco alto y la duración económica de la morera varía según el clima, el suelo, la forma y los métodos utilizados: para las moreras arbustivas ronda los 15 años, para aquellas con tronco alto puede alcanzar los 60-100 años. El fruto, impropiamente llamado morera, es una infrutescencia compuesta del fruto real, la núcula , y del falso fruto, o pulpa ; el nombre correcto de esta infrutescencia es sorioso  – botánicamente una “falsa fruta” como el higo – y se asemeja a una mora, un poco más grande y con forma alargada. Entre los meses de julio y septiembre alcanza su plena maduración .

De color blanco, con tendencia al amarillento o rosa violáceo -por eso a veces se confunde con la morera negra-, este fruto se caracteriza por una pulpa dulce , agradablemente ácida y con un ligero aroma a vainilla . Puedes disfrutarlo solo o aprovechar su sabor azucarado para elaborar conservas caseras, almíbares, licores o postres irresistibles. Y no sólo eso: el limitado aporte calórico, combinado con un importante contenido en vitaminas, sales minerales y antioxidantes, hace de la morera un auténtico elixir de larga vida. Veamos juntos por qué.

Propiedades y beneficios de las moras blancas
La morera blanca se caracteriza por su limitado aporte calórico (aproximadamente 43 calorías por 100 gramos de producto) y su excelente contenido en azúcares naturales, fibra y sales minerales . Entre ellos destacan el hierro, el potasio, el manganeso y el magnesio; entre las vitaminas , destaca la cantidad de vitamina C (unos 36,4 mg), vitamina K y las del grupo B. Contiene sustancias preciosas como las antocianinas, los flavonoides y el resveratrol – este último en particular en la variedad negra – que, teniendo. un fuerte poder antioxidante , contrarresta la acción de los radicales libres y protege la salud de las células, los tejidos y por tanto de todo el organismo; Estas sustancias también juegan un papel importante en la protección cardiovascular.

Gracias a la riqueza en agua y fibras vegetales, la morera blanca tiene excelentes cualidades laxantes, depurativas y antibacterianas . También tiene un efecto antiinflamatorio , hipoglucemiante (por lo que es preferible a otras frutas en caso de diabetes),  antianémico y expectorante . La fruta también se puede secar : rica en azúcares naturales (principalmente glucosa y fructosa) y excelente fuente de energía, es perfecta como snack, sola o mezclada con yogur blanco natural, para quienes se preparan para realizar una actividad física intensa; también se puede consumir después del entrenamiento, para abastecerse de glucógeno y recuperar la función muscular normal. También ayuda a la actividad digestiva y prolonga la sensación de saciedad.

No se tira nada de la morera blanca
Además del fruto, cada parte de la morera es realmente aprovechada : con las hojas secas es posible preparar una infusión con efecto diurético , útil para mantener bajo control los niveles de azúcar y colesterol en sangre; bastará con infusionar un puñado de hojas en aproximadamente medio litro de agua caliente, filtrar y beber la bebida obtenida antes de las comidas para disfrutar de sus excelentes beneficios. Si se deja enfriar, la infusión se puede utilizar para hacer compresas que se aplicarán en zonas irritadas o congestionadas. De la fruta también se obtiene un almíbar que ayuda a desinflamar las encías y puede utilizarse como enjuague bucal en caso de dolor de muelas. Y de nuevo: con las raíces y la corteza se puede preparar una decocción que ayuda a regular la actividad intestinal. De la serie: realmente no se tira nada.

Usos en la cocina
El fruto de la morera blanca es menos dulce y jugoso que el de la variedad oscura, y por tanto menos utilizado en su consumo natural. Delicado, con un sabor ligeramente más ácido y un ligero toque de vainilla , es ideal para la elaboración de conservas, zumos, infusiones, decocciones, pero también para postres irresistibles , como el famoso e inimitable granizado siciliano para acompañar el clásico brioche con tuppo. y una cucharada de nata montada. La fruta también se puede consumir seca : con un agradable sabor azucarado, se puede disfrutar sola como tentempié o añadida a yogures, bebidas vegetales o gachas para un desayuno sano y delicioso. La corteza y las hojas también se utilizan para la extracción de principios activos con los que se preparan complementos alimenticios con excelentes propiedades beneficiosas.

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