Preparación: 40 Min
Cocción: 90 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4-6 personas
Ingredientes
PARA EL CALDO DE PESCADO
DESPERDICIOS DE PESCADO
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CASCADA
200ml
VINO BLANCO
200ml
ZANAHORIAS
2
CEBOLLA
1/2
APIO
1 costa
PEREJIL
1 mechón
CONCENTRADO DE TOMATE
50 gramos
AZAFRÁN
1 sobre
PIMENTÓN DULCE
1 cucharadita
LÍQUIDO DE MEJILLONES Y ALMEJAS
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PARA EL CUSCÚS
CUSCÚS PRECOCIDO
250 gramos
SOPA DE PESCADO
250ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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SAL
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PARA LA SOPA DE PESCADO
PESCADO PARA SOPA (SALMONETE, CABRACHO, RUBIO)
700 gramos
CALAMARES
300 gramos
MEJILLONES
300 gramos
ALMEJAS YA LIMPIAS
300 gramos
CEBOLLA
1/2
HARINA DE ALMENDRA
50 gramos
PEREJIL
probar
SAL
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
El cuscús de pescado es una receta rica y sabrosa, típica de la cocina siciliana y en particular de la zona de Trapani y San Vito Lo Capo. De origen magrebí, antiguamente lo preparaban las familias de pescadores con lo que tenían a mano. El cuscús de trigo duro se condimenta con una sopa mixta de pescado y se aromatiza con azafrán, pimentón dulce y harina de almendras: el resultado es un plato único especiado y sabroso , perfecto para ocasiones especiales y de convivencia.
Según la tradición, el cuscús debe elaborarse estrictamente a mano, trabajando la sémola durante mucho tiempo con la técnica del cuscús . En nuestra receta utilizamos gambas, calamares, mejillones, almejas, salmonetes y un caldo de pescado, elaborado con restos y conchas de crustáceos, con mucho cuerpo e ideal para darle un sabor fuerte al cuscús. Especialmente indicado para la temporada de verano , es excepcional tanto caluroso como a temperatura ambiente.
El plato se puede elaborar de muchas formas diferentes , dependiendo del pescado disponible, gustos y costumbres. Puedes darle sabor al caldo añadiendo una hoja de laurel y utilizando los restos del pescado utilizado, que pueden variar de una receta a otra. Para la sopa, además del salmonete, también son muy adecuados el cabracho y el rubio, que se deben utilizar siempre fileteados y limpios.
Descubra cómo hacerlo ingeniosamente siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te encanta el cuscús , prueba estas 18 recetas frescas, rápidas y deliciosas .
Cómo preparar cuscús de pescado
Paso 1
Limpiar las gambas quitándoles la cabeza, el caparazón y el filamento oscuro del intestino. Filetear el salmonete y quitarle la cabeza y las espinas. Preparar el caldo: colocar en un cazo las cáscaras de las gambas y los restos de pescado. Agrega el vino blanco
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Paso 2
Agrega el perejil y luego vierte el agua.
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Paso 3
Terminar con zanahorias, apio y cebolla, limpios y cortados en trozos.
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. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.
Etapa 4
Mientras tanto, enjuaga las almejas quitando las que estén rotas.
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Paso 5
Ábrelos en una sartén con tapa y cocínalos durante 3-4 minutos una vez que se abran las cáscaras.
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Paso 6
Filtrar su líquido
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y déjalo a un lado. Descascara casi todas las almejas, guardando algunas dentro de su concha para la decoración final.
Paso 7
Limpiar los mejillones raspando la capa exterior y quitando la barba. Ábrelos en la sartén y cocínalos durante 2-3 minutos después de abrir las cáscaras.
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Paso 8
Filtrar su líquido
8
y déjalo a un lado. Descascarlas casi todas, guardando algunas dentro de su concha para la decoración final del plato.
Paso 9
Cuando el caldo esté listo filtrarlo por un colador.
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Paso 10
Añade el líquido de los mejillones al cazo.
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Paso 11
Agrega las almejas
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Paso 12
Derretir la pasta de tomate en ella.
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Paso 13
Luego añade el azafrán y el pimentón.
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. Mantén el caldo caliente.
Paso 14
En una sartén grande sofreímos la cebolla picada con un chorrito de aceite.
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Paso 15
Añade los calamares cortados en rodajas de 1 cm.
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Paso 16
Dorarlos a fuego alto por unos instantes.
dieciséis
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Paso 17
Añade unos cucharones de caldo
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y cocínalos durante unos 40 minutos hasta que estén tiernos.
Paso 18
Mientras tanto, verter el cuscús en una cacerola y dejar que se hinche añadiendo el caldo caliente, pero no hirviendo.
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. Cubrir con la tapa y dejar reposar durante 5 minutos.
Paso 19
Cuando los calamares estén cocidos la salsa también habrá reducido
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Paso 20
En este punto disponemos los filetes de pescado.
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Paso 21
Espolvorea con harina de almendras, agrega sal y cocina todo por otros 5-6 minutos.
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Paso 22
Un par de minutos antes de terminar de cocinar añadimos las gambas peladas
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Paso 23
Agrega las almejas
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Paso 24
Y luego los mejillones
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Paso 25
Condimenta todo con perejil fresco picado.
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Paso 26
Remueve el cuscús con un tenedor y condimenta con un chorrito de aceite y una pizca de sal, luego distribúyelo en un plato de servir y añade la sopa de pescado.
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Paso 27
El cuscús de pescado está listo para servir.
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almacenamiento
El cuscús de pescado se puede conservar durante un día en el frigorífico, en un recipiente especial hermético, pero es preferible consumirlo en el momento. No se recomienda congelar.