Preparación: 15 Min
Cocción: 15 min.
Descanso: 2 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
HARINA TIPO 0
300 gramos
CASCADA
240ml
FLORES FRESCAS DE CALABACÍN
100 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
5 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
2 cucharadas
HUEVO
1
SAL
1 pizca
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
probar
Los buñuelos de sciurilli son un delicioso e irresistible aperitivo a base de flores de calabacín rebozadas y fritas . Gran clásico de la tradición napolitana , se preparan en las freirías de las callejuelas del centro histórico y se disfrutan en el famoso cuoppo junto con crocchè , bolas de arroz y pizzelle frita. También conocidas como “pizzelle di sciurilli”, son una variante de las zeppoline de pasta cultivada , unas tortitas saladas que se pueden preparar solas o con la adición de algas .

Las flores de calabacín, o sciurilli en dialecto napolitano, se sumergen en una masa con levadura y luego en aceite hirviendo: el resultado son unas tortitas suaves y deliciosas, que literalmente se venden como pan caliente. De hecho, las flores de calabacín, ya sean fritas o al horno, demuestran una gran versatilidad en la cocina y agradan tanto a adultos como a niños. Coloridas y muy pintorescas, son hortalizas típicamente primaverales , disponibles en muy poco tiempo : por eso es bueno aprovecharlas mientras están en temporada.

La masa se elabora con huevos, harina, agua, queso y levadura de cerveza , garantizando así un resultado suave y súper esponjoso. Por este motivo, las tortitas de sciurilli necesitan un reposo de unas dos horas, es decir, el tiempo necesario para que la masa se duplique, antes de sumergirlas a cucharadas en aceite hirviendo. Además, a diferencia de las tortitas clásicas, en esta receta las flores no se sumergen enteras en la masa, sino que se trocean .

Descubre cómo hacerlos siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, no te pierdas las tortillas de pasta , una de las comidas callejeras más queridas de la cocina de Campania, y las flores de calabacín rebozadas .

Cómo preparar panqueques de sciurilli
Paso 1
Limpiar las flores despegando los pétalos del pistilo.
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. Luego enjuague y seque.

Paso 2
Tritúralos con unas tijeras de cocina.
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Paso 3
Disolver la levadura en un bol con agua.
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Etapa 4
Agrega la harina, luego el huevo y el parmesano, mezclando con un tenedor.
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. Completar con una pizca de sal.

Paso 5
En este punto añade las flores picadas.
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y mezclar todo junto con una espátula.

Paso 6
Cubrir la masa con film transparente y esperar a que doble su volumen.
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. Tardará entre una y dos horas.

Paso 7
Llene una cacerola honda hasta 2/3 de su capacidad con aceite vegetal.
7

y dejamos calentar hasta que, al sumergir un palito de madera, veamos subir burbujas a la superficie.

Paso 8
Echa una cucharada de masa a la vez en el aceite.
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formando así panqueques. A mitad de la cocción les damos la vuelta para que se doren por ambos lados.

Paso 9
Escurre los buñuelos de sciurilli sobre papel absorbente y sírvelos bien calientes.
9

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