Ingredientes:
2 berenjenas medianas (700 g)
Agua
Sal y pimienta
1 cucharada de mostaza
pimentón dulce
150 g de pan rallado
2 cucharadas de harina
Orégano seco
Aceite para freír

Direcciones:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas por la parte inferior para que queden unas rayas al final.
2. Remojarlos en agua con sal, llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
3. Dejar enfriar.
4. Aparte batir los huevos con sal, pimienta, pimentón y mostaza.
5. Luego hacer el empanizado con pan rallado, sal, pimienta, orégano seco y pimentón.
6. Cubra las berenjenas con empanizado y luego con la mezcla de huevos.
7. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas.