Preparación: 10 min
Cocción: 15 min.
Resto: 5
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
Ingredientes
JUDÍAS VERDES
250 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
60 gramos
QUESO PECORINO RALLADO
40 gramos
PIÑONES
30 gramos
ALBAHACA FRESCA
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SAL
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El pesto de judías verdes es un condimento ligero y muy sabroso elaborado con judías verdes frescas, albahaca, queso pecorino rallado, piñones y aceite de oliva virgen extra. Es una alternativa al clásico pesto genovés , para disfrutar como aperitivo , junto con una aromática bruschetta, o para enriquecer una ensalada de pasta fría , para llevar a la playa o a la oficina.
Para prepararlo, basta con recortar rápidamente las judías verdes cortándolas con un cuchillo, luego escaldarlas al fuego durante unos quince minutos y luego pasarlas a un bol con agua y hielo , para detener la cocción y mantener su brillo y color. color brillante. En este punto sólo te queda recogerlos en el bol de una batidora junto con el resto de ingredientes y triturar todo bien hasta obtener una salsa cremosa y fragante. Una vez listo, puedes utilizar el pesto para condimentar platos principales de carne y pescado, huevos duros, quesos, pero también para rellenar piadinas , tortillas , tartas rústicas y magdalenas saladas .
Para el éxito de la receta será importante respetar exactamente los tiempos de cocción de las verduras: de esta forma quedarán tiernas, pero no blandas, y evitarás un resultado final demasiado aguado. Si lo prefieres, puedes sustituir los piñones por almendras peladas, nueces u otros frutos secos de tu agrado o, en lugar de albahaca , puedes optar por la menta, con notas más frescas y decididas.
Presentes en los puestos del mercado a finales de primavera y durante todo el verano , las judías verdes son protagonistas en la cocina de innumerables preparaciones : pruébelas gratinadas , en aceite , guisadas o, para un primer plato con aromas de Liguria, pruebe las trenette al pesto con judías verdes y patatas .
Descubre cómo preparar pesto de judías verdes siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el pesto de calabacín , el pesto de tomate seco u otros irresistibles pestos caseros .
Cómo preparar pesto de judías verdes
Paso 1
Recorte las judías verdes, enjuáguelas con cuidado y hiérvalas en agua hirviendo durante unos 15 minutos; luego escurrirlas e inmediatamente sumergirlas en un bol con agua y hielo
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, para detener la cocción y mantener el color brillante.
Paso 2
Escurrir bien las judías verdes cocidas y pasarlas al bol de una batidora junto con los piñones.
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Paso 3
Perfumar con unas hojas de albahaca rasgadas, añadir el queso pecorino rallado.
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y sazonar con sal.
Etapa 4
Vierta el aceite de oliva virgen extra
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Paso 5
Licúa todo bien, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
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Paso 6
Transfiera el pesto de judías verdes a frascos herméticos.
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y disfrútalo al contenido de tu corazón.
almacenamiento
El pesto de judías verdes se puede conservar en el frigorífico, en un tarro hermético y bien cubierto con una capa de aceite de oliva virgen extra, un máximo de 2 días . Alternativamente, si se prepara en grandes cantidades, se puede congelar en pequeñas porciones individuales durante unos 2 meses o pasteurizar en frascos esterilizados : durará hasta 5 meses.