Preparación: 240 min.
Cocción: 30 min.
Dificultad: Media
Dosis para: 4 personas
Ingredientes
PARA LA PREMEZCLA
HARINA 0
300 gramos
HARINA DE MANITOBA
200 gramos
CASCADA
250ml
PARA LA MASA
CASCADA
90 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 gramos
SAL
10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
4 gramos
PARA EL CONDIMENTO
TOMATES CHERRY
300 gramos
ACEITUNAS DESHUESADAS
100 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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ORÍGANO
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SAL
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PIMIENTA
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La focaccia millebolle es la variante de la clásica focaccia que prepara en la televisión el conocido panadero piamontés Fulvio Marino. Es un producto con levadura suave y alveolar , ideal para todas las ocasiones: puedes servirlo como aperitivo, como sabroso aperitivo, disfrutarlo como una rica merienda o puedes llevarlo contigo de picnic o para una salida del Lunes de Pascua.
Una masa muy fácil de hacer, casi sin amasar y bien hidratada gracias a la autólisis, un prefermento a base de agua y harina que sirve para desarrollar el gluten, activar mejor la levadura y por tanto dar estructura a la masa. Una vez leudada, la mezcla se coloca directamente sobre la sartén y se extiende gradualmente después de una ronda de pliegues.
El resultado, tras un breve fermento y horneado, es una focaccia muy aireada y llena de burbujas , suave por dentro y crujiente por fuera, aquí rellena de tomates cherry, orégano y aceitunas. Sencillo y accesible para todos, se puede preparar con ayuda de una batidora planetaria, pero también a mano: la masa se trabaja muy poco y en sólo 3 horas tendrás una focaccia fragante e irresistible.
Descubre cómo preparar focaccia de millebolle siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Prueba también la focaccia genovesa y la focaccia sin levadura .
Cómo preparar focaccia de millebolle por Fulvio Marino
Paso 1
Vierte la harina en un bol grande y añade el agua.
1
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Paso 2
Mezclar con una cuchara
2
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Paso 3
Al final tendrás que obtener una masa firme
. Déjalo reposar tapado durante 45 minutos.
Etapa 4
Pasado este tiempo añadimos la levadura desmenuzada.
4
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Paso 5
Luego agrega el agua también.
Paso 6
Agrega la sal
6
. Amasar la masa durante unos minutos.
Paso 7
Luego vierte el aceite.
Paso 8
Una vez que el aceite se haya absorbido completamente, cubra
8
y dejar reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente.
Paso 9
Coge la masa y colócala en un molde de 20×30 cm bien engrasado (9).
Paso 10
Doblarlo sobre sí mismo dándole forma rectangular.
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Paso 11
Expandirlo poco a poco en la sartén sin desinflarlo mucho.
Paso 12
Déjalo reposar otros 90 minutos.
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Paso 13
La masa aparecerá hinchada y llena de burbujas de aire.
Paso 14
Presiona la superficie con las yemas de los dedos.
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Paso 15
Sazone la focaccia con los tomates cherry cortados por la mitad.
Paso 16
Continuar con las aceitunas, el orégano, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
dieciséis
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Paso 17
Déjala reposar otros 20 minutos y luego hornea la focaccia a 240°C durante unos 30 minutos en horno estático.
Paso 18
Saca la focaccia del horno y disfrútala mientras aún esté caliente.
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Consejo
Es importante respetar los pasos y tiempos de levadura para un resultado óptimo. En lugar de levadura de cerveza fresca, puedes utilizar masa madre : necesitarás unos 100 g.
Puedes condimentar la focaccia a tu gusto, eligiendo las verduras, quesos o embutidos que prefieras.
almacenamiento
La focaccia de millebolle se puede conservar a temperatura ambiente, tapada con film transparente o en una bolsa de plástico para alimentos, durante 2 días . Se puede congelar durante 2-3 meses.