Preparación: 30 Min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 15 personas
Ingredientes
NUECES
850 g (aproximadamente 24 cáscaras de nuez)
ALCOHOL PURO A 95°
1 litro
AZÚCAR
500 gramos
CASCADA
500ml
El nocino es un licor típico de la tradición de Módena difundida por toda Italia, que se prepara a principios de verano , para luego disfrutarse durante todo el invierno. El ingrediente principal son las nueces, recolectadas tradicionalmente el día de San Juan , el 24 de junio, o en todo caso a principios de julio, cuando el tiempo balsámico de las nueces ha alcanzado la perfección, para preparar un excelente nocino casero. Para la preparación se utilizan nueces enteras verdes , por lo tanto aún verdes, sin quitarles la cáscara, se dejan macerar primero en azúcar y luego se infusionan en alcohol.
Historia y tradición del nocino.
Según la tradición, las nueces para la preparación del nocino deben ser recogidas la noche de San Giovanni por la mujer más experta en la preparación, quien tendrá que subir descalza al árbol y retirar a mano las mejores nueces, sin dañar la piel y , sobre todo, sin utilizar herramientas metálicas que puedan oxidar las nueces comprometiendo el éxito del licor. Esta es la historia que acompaña la creación de este licor que parece haber nacido primero en Francia y luego extendido a Italia, en particular a Módena y al centro-norte. Según la leyenda, después de recolectar las nueces, hay que dejarlas en el rocío de la noche durante toda la noche, antes de pasar a hacer el nocino. Los preparativos finalizaron la noche del 31 de octubre, víspera del día de Todos los Santos.
Cómo preparar nocino
Consejo
Para preparar nocino es importante elegir el recipiente adecuado: debe ser de vidrio grueso, preferiblemente oscuro, o se pueden utilizar pequeñas barricas de roble.
Una vez listo puedes probar el nocino inmediatamente, o esperar un año, para que el licor tenga mejor sabor. Habitualmente esperamos al menos hasta la época navideña para consumirlo.
Para la elaboración de un excelente nocino también es fundamental el tiempo de maceración de las nueces en alcohol, que debe ser de al menos 2 meses: si no tienes prisa, déjalo macerar hasta 3-4 meses. Luego recuerda filtrar el licor con un paño de algodón áspero: si lo has lavado con detergente, enjuágalo con agua tibia y escúrrelo bien.
Puedes enriquecer la receta básica añadiendo aromas junto con el alcohol: se utilizan mucho la canela , el clavo , las bayas de enebro y la piel de limón . Sin embargo, es importante utilizar cantidades muy pequeñas para que el nocino conserve su aroma auténtico. Por 1 kg de nueces, por ejemplo, puedes añadir 4-5 dientes, 1 rama de canela y 2-3 pieles de limón ecológico.
Puedes servir el nocino como digestivo, quizás después de una comida abundante: la temperatura ideal para disfrutarlo es entre 16 y 18 grados. Sin embargo, recuerda que, como cualquier alcohol o licor, debe consumirse en pequeñas cantidades.
almacenamiento
Una vez filtrado y decantado en la botella, el nocino debe conservarse durante al menos 1 año , en un lugar fresco y seco.