Preparación: 15 Min

Dificultad: Fácil

Porciones para: 4-6

Ingredientes
CALAMARES YA LIMPIOS
1 kg
HARINA 0
250 gramos
AGUA CON GAS MUY FRÍA
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ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
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SAL
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Los calamares fritos son uno de los segundos platos  más conocidos y queridos , un gran clásico de la cocina italiana al que es imposible resistirse. Los calamares se cortan en aros, se sumergen en una masa ligera a base de harina y agua con gas muy fría y luego se fríen en aceite hirviendo: el resultado final es una fritura dorada , crujiente y súper fragante . Una receta sencilla al alcance de todos, siempre que sigas los pocos pero fundamentales pasos clave, perfecta para servir también como aperitivo o parte de un rico pescado frito junto con sepia, gambas, boquerones, salmonetes y paranza. Además de la versión tradicional, también puedes probar la variante al horno o pasarlas por un aromático empanizado y hacer unas deliciosas brochetas . Descubre cómo preparar calamares fritos siguiendo paso a paso instrucciones y consejos.

Cómo preparar calamares fritos
Paso 1
Lavar y secar los calamares con papel de cocina absorbente. Cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y 1/2 de grosor y luego separar los mechones.
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Paso 2
Sumergir los aros y los mechones secos en la harina.
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. Luego colócalas en un colador, agitándolo ligeramente, para quitar el exceso de harina.

Paso 3
Calentar abundante aceite en una sartén de lados altos. Mientras tanto, sumerge los calamares en una masa bastante líquida que habrás preparado mezclando agua con gas helada y harina.
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Etapa 4
Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura de 170°C, mojar unos aros de calamar a la vez y cocinarlos a fuego alto hasta que estén hinchados y dorados. Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente.
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Paso 5
Agrega sal y sirve los calamares fritos inmediatamente calientes.
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Consejo
El empanizado y rebozado se puede hacer de diferentes maneras: puedes utilizar, por ejemplo, solo harina de maíz, o preparar el rebozado con cerveza en lugar de agua con gas. Para obtener un resultado más esponjoso y fragante, también puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio a la masa.

Recomendamos freír en aceite de semilla de maní : inodoro y con un alto punto de humo, se encuentra entre los mejores aceites para este tipo de preparaciones; la temperatura también es fundamental: te aconsejamos llevar el aceite a 170-180 °C y equiparte con un termómetro de cocina. Freír algunos aros a la vez, para evitar bajar demasiado la temperatura.

Para evitar que los calamares queden gomosos, córtalos en aros no muy grandes y fríelos el tiempo suficiente para que se doren ligeramente por fuera.

almacenamiento
Los calamares fritos deben consumirse en el momento , muy picantes y fragantes, y no se pueden conservar por mucho tiempo.