Tiempo total: 20 minutos

Dificultad: Baja

Sirve: 4 personas

La pasta alla gricia (pronunciada gree-cha) es un plato principal rico y cremoso muy popular en Italia y en todo el mundo. Está elaborado con pasta e ingredientes romanos como el queso pecorino y el guanciale , un embutido italiano elaborado con manteca de carrillera de cerdo.

Es una tradición típica de la región del Lacio (Italia) junto con el cacio e pepe , la carbonara y la amatriciana . De hecho, la pasta alla gricia es considerada el ancestro pobre de la pasta amatriciana , por lo que también se la llama “pasta blanca amatriciana”. Ambos platos comparten el uso de guanciale y queso pecorino romano rallado, mientras que la principal diferencia es la salsa de tomate, que está ausente en la pasta alla gricia.

Aunque se trata de una receta representativa de la cocina romana, la pasta alla gricia es en realidad un plato originario de la ciudad de Amatrice e implica el uso de queso local guanciale y pecorino romano. Muy rápida y fácil de hacer, el secreto de esta receta reside en utilizar ingredientes de gran calidad . La pasta alla gricia es básicamente una pasta de queso y pimienta con la adición de guanciale.

¿Qué significa Pasta alla Gricia?
Se dice que su nombre deriva de griscium , término romano que originalmente hacía referencia a los abrigos grises que se utilizaban para evitar ensuciarse con la harina. Más tarde, esta palabra también se refirió a los panaderos que aparentemente vestían mal.

Otra teoría plantea que en realidad el nombre de este plato deriva de gricio , que es el término con el que se llamaba a los panaderos provenientes de las regiones alemanas del Rin y del cantón de los Grisones en el este de Suiza.

Pasta a la Gricia vs Pasta a la Carbonara
La pasta alla gricia y la pasta alla carbonara son dos platos principales romanos. Ambas recetas utilizan queso pecorino, guanciale y, en general, la misma forma de pasta, como espaguetis o rigatoni. Sin embargo, la pasta alla carbonara también añade huevos batidos, mientras que la pasta alla gricia no.

Consejos
Para una salsa súper cremosa , no olvides agregar una gota del agua de cocción de la pasta a la crema de queso pecorino romano rallado y pimienta negra.

Para nuestra receta de pasta alla gricia usamos espaguetis, pero puedes usar cualquier forma de pasta que quieras, como bucatini o rigatoni .

Como el guanciale y el pecorino son dos ingredientes salados, es mejor no salar la pasta.

En la receta original, debes mezclar la salsa con la pasta lejos del fuego. El riesgo es que el calor pueda congelar el queso pecorino romano rallado.

Si quieres hacer una receta tradicional de pasta alla gricia, usa guanciale y trata de no reemplazarlo con panceta o tocino, ya que son diferentes.

Puedes hacer que la pasta alla gricia sea vegetariana omitiendo el guanciale. De todos modos no disfrutarás de la clásica receta italiana.

Cómo conservar la Pasta alla Gricia
Lo mejor es disfrutar de la pasta alla gricia caliente en el momento.  También puedes guardarlo en el frigorífico durante un día , cerrado en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.

Ingredientes
ESPAGUETIS
360 gramos
GUANCIALE (MANTECA DE MEJILLA)
200 gramos
QUESO PECORINO ROMANO RALLADO
100 gramos
PIMIENTA NEGRA
VINO BLANCO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Cómo hacer Pasta alla Gricia
Paso 1
En primer lugar, preparamos el guanciale eliminando la corteza, la parte exterior más dura.

Paso 2

Corta rodajas de aproximadamente 1 centímetro (1/2 pulgada) de grosor con un cuchillo afilado. Luego córtalas en bastones que no queden muy finos.

Paso 3

Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal durante el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Etapa 4

Mientras tanto, añadimos en un bol el queso pecorino romano rallado y abundante pimienta negra. Mezclar con unas varillas añadiendo unas cucharadas del agua de cocción de la pasta hasta que quede cremosa.

Paso 5

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir el guanciale y dorar, sin dejar que se seque demasiado. Desglasar con un chorrito de vino blanco.

Paso 6

Escurre los espaguetis al dente y revuélvelos en la sartén con el guanciale.

Paso 7

Vierta los espaguetis en el bol con el queso pecorino romano rallado y la crema de pimienta, luego mezcle bien.

Paso 8

Espolvorea con queso pecorino rallado y pimienta negra. ¡Sirve la pasta alla gricia inmediatamente y disfruta!