Preparación: 10 min
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4-6 personas
La ensalada de legumbres es un plato rápido y muy sabroso, excelente para el verano. Se prepara en muy poco tiempo y es perfecto para consumir tanto como guarnición , en cualquier comida o cena familiar, como como plato único , si se acompaña de aromáticas rebanadas de pan tostado o una ración de arroz, espelta o quinoa.
Aquí, para una versión súper rápida, utilizamos legumbres precocidas , en particular garbanzos , cannellini y judías borlotti y, después de escurrirlas del líquido de conservación, simplemente las enriquecimos con tomates cherry en rodajas, hojas de songino y cebolla morada. , cortado en arandelas finas. Todo ello aderezado con una mezcla aromática a base de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, albahaca y menta fresca: para un plato sabroso y fragante, ideal para poner en la lonchera , para una comida fuera de casa, o distribuir en tazones individuales y llevar. en la mesa como apetitoso aperitivo a la hora del aperitivo. Si sobra, se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, un máximo de 1-2 días .
Si lo prefieres, puedes enriquecer la ensalada con lentejas y guisantes o puedes hacerla aún más completa añadiendo ingredientes extra como filetes de atún en aceite, aceitunas en rodajas, queso feta desmenuzado, salmón ahumado. Si no te gusta especialmente el sabor de la menta, puedes sustituirla por perejil o puedes añadir una nota cítrica con un chorrito de zumo de limón.
Prácticas y versátiles, las legumbres ya cocidas, que se venden en los supermercados, tienen el inconveniente de ser menos digeribles que las secas , siempre que estas últimas sean tratadas correctamente antes de consumirlas. De hecho, cada variedad de leguminosa, además de sus numerosas propiedades beneficiosas, contiene antinutrientes: para eliminarlos, al menos parcialmente, es necesario un tiempo de remojo en agua que varía de 4 horas para las lentejas (a excepción de las rojas descascaradas ), hasta 8-10 para las judías y hasta 12-16 para los garbanzos.
Nuestra sugerencia por tanto es cambiar el agua al menos un par de veces, durante el tiempo de reposo, y luego proceder a una cocción prolongada con un pequeño trozo de alga kombu , o una pizca de bicarbonato que ayudará a su digestibilidad. En cuanto a las cantidades, ten en cuenta que 30 gramos de legumbres secas corresponden aproximadamente a 100 gramos de precocidas.
Descubre cómo preparar ensalada de legumbres siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la ensalada de habas frescas .
Ingredientes
FRIJOLES CANNELLINI PRECOCIDOS
250 gramos
FRIJOLES BORLOTTI PRECOCIDOS
250 gramos
GARBANZOS PRECOCIDOS
250 gramos
TOMATES CHERRY
12
ALBAHACA FRESCA
6 hojas
MENTA FRESCA
3 hojas
CEBOLLA ROJA
1/2
SONINO
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
Cómo preparar ensalada de legumbres
Paso 1
Escurre los frijoles cannellini y transfiérelos a un tazón grande.
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Paso 2
Proceder de la misma forma con los garbanzos.
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Paso 3
Escurre también bien las judías borlotti y añádelas al resto de ingredientes.
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Etapa 4
Mezclar con una cuchara
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Paso 5
Picar finamente la menta y la albahaca fresca.
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Paso 6
Pasar las hierbas aromáticas picadas a un bol pequeño y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Paso 7
Condimentar con sal y pimienta
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Paso 8
Lavar y secar los tomates cherry y dividirlos en cuartos.
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Paso 9
Añade el songino al bol con las legumbres.
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Paso 10
Vierta también los tomates cherry.
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Paso 11
Añade la cebolla morada cortada en rodajas finas
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Paso 12
Sazone la ensalada con la emulsión preparada.
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Paso 13
Mezclar bien
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Paso 14
Lleva la ensalada de legumbres a la mesa y sirve.
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