Cuando compramos carne roja, la mayoría de nosotros buscamos el bonito trozo de carne de color rojo brillante en el estante. ¿Pero sabías que la carne fresca es en realidad de color violáceo? Cuando se exponen al aire, los pigmentos de la carne reaccionan con el oxígeno para formar el color rojo que tan bien conocemos. ¿Y qué pasa con la carne dorada? ¿Está estropeado? ¡Siga leyendo para ver qué debe tener en cuenta al comprar carne fresca!
- El color de la carne
El color correcto depende del tipo de carne que estés comprando. La carne roja debe ser de color oscuro , y puede variar entre morado, rojo y marrón. Si es marrón, simplemente significa que ha estado expuesto al oxígeno. ¡Seguirá siendo seguro comerlo! La carne de cerdo debe tener un color rosado claro, mientras que la carne de caza debe ser de color marrón oscuro.
Habrás notado que el color de las aves varía un poco y esto se debe a que su dieta afecta el color de su carne. Por lo tanto, el color de las aves frescas puede variar desde el blanco azulado hasta el amarillo.
- El olor
No a todos (ni siquiera a los carnívoros) les gusta el olor de la carne fresca, por lo que a muchos cocineros caseros les resulta difícil establecer si el aroma que huelen es un olor normal a carne cruda o si está en mal estado. Pero en realidad el olfato es la mejor manera de determinar si la carne todavía está fresca. Si el olor es de alguna manera acre (o huele a carne podrida), ¡manténgase alejado!
- Busque cortes limpios
Se puede detectar fácilmente una carne de buena calidad por la forma en que se corta. Busque cortes suaves y de tamaño uniforme y manténgase alejado de la carne con bordes irregulares. Este es especialmente el caso cuando se compran aves de corral. Las aves de corral de calidad inferior no siempre se sacrifican bien , lo que significa que no se tiene cuidado al retirar las articulaciones y los huesos. Si no le gustan los huesos pequeños del pollo, opte por cortes de mayor calidad.
- La superficie de la carne
Si observas de cerca la carne roja, notarás fibras cárnicas. El grano de las fibras te dirá si la carne está dura o tierna. Los cereales secundarios, con muchas fibras musculares visibles , dan como resultado una carne dura y con mucho sabor. Elija estos cortes para una cocción lenta y baja. Al comprar lomo de ternera, notarás la falta de estos granos, por lo que la carne quedará tierna al cocinarla.
- Grasa de carne
La carne con motas blancas y vetas de grasa repartidas por todo el músculo, quedará más jugosa y tierna. Esta grasa se llama veteado, y cuanto más fino es el veteado, más sabrosa. La carne Wagyu es apreciada por su veteado y es conocida por su sabor y ternura. Este tipo de carne también es más cara.
- Textura de la carne
La carne de res debe quedar firme, densa y seca. Las fibras musculares deben estar apretadas y uniformes. Si parece que la carne se va a desmoronar, podría deberse a una mala manipulación o a una mala calidad . La carne de ave también debe estar firme y seca. Si la carne está viscosa o pegajosa, mejor aléjate. Esto se aplica a todo tipo de carne, ya sea de ternera, cordero, pollo o cerdo.
- La fecha de caducidad
Las fechas de consumo preferente tienen más que ver con la calidad que con la seguridad alimentaria. Básicamente, los fabricantes le dicen que el producto se encuentra en su punto óptimo de frescura antes de una fecha determinada . Después de esa fecha, el alimento aún se puede consumir, pero corresponde al consumidor decidir si todavía es seguro comerlo.
Si no planea cocinar de inmediato, intente comprar carne con la última fecha de caducidad o de caducidad. De esa forma, podrás conservarlo en tu frigorífico unos días sin correr el riesgo de que la carne se eche a perder.
- La fecha de caducidad
La fecha de caducidad es importante , ya que es una indicación de qué tan cerca está la carne de estropearse. Siempre debes consumir carne antes o en esta fecha de caducidad. Pasada esta fecha, es muy riesgoso consumirlo.
Las carnes como la carne molida son especialmente riesgosas . No sólo hay más superficie expuesta, sino que también pasó por más procesamiento y manipulación. Por lo tanto, es más propenso a estropearse que un trozo de carne.
- El embalaje
Mire el embalaje para detectar cualquier signo de daño o suciedad . Aunque no necesariamente influye directamente en la calidad de la carne, sí da una indicación de cómo se manipuló la carne. Si ve marcas sucias dentro del paquete, es probable que su carne haya sido manipulada con las mismas manos sucias. Asimismo, si el paquete está dañado, queda abierto a ser contaminado por elementos externos.
- El almacenamiento
Algo que no mucha gente mira cuando compra carne fresca es el almacenamiento en el frigorífico y el congelador . ¿Por qué esto importa? Bueno, el control de la temperatura dentro de una instalación es extremadamente importante para garantizar que la carne se mantenga fresca. Si notas que los refrigeradores están un poco más calientes de lo habitual, o ves agua goteando de los congeladores , podría haber un problema técnico, lo que significa que tu carne podría no estar tan fresca.
- Pregúntale a tu carnicero
Tienes un experto en carnes justo detrás del mostrador , así que aprovecha sus conocimientos. Si no estás seguro de todos los aspectos de la carne, pide consejo a tu carnicero . Ellos podrán asesorarte sobre qué buscar, cuáles son los cortes adecuados para tu plato, cuál es la carne más fresca en la tienda, cómo cocinarla e incluso pueden darte un descuento si compras al por mayor.
