Tiempo total: 40 min + tiempo de descanso
Dificultad: Baja
Ingredientes
CALABACÍN GRANDE
4
AJÍ VERDE
1
DIENTES DE AJO
8 a 10
GRANOS DE PIMIENTA
1 cucharada
SAL
1 cucharadita
VINAGRE DE VINO BLANCO
500 ml (2 tazas)
AGUA
500 ml (2 tazas)
ACEITE DE OLIVA
Encurtir verduras es una excelente manera de tenerlas disponibles durante todo el año, y no solo cuando están en temporada. Estos encurtidos de calabacín son una receta veraniega fácil y rápida para consumir calabacines sobrantes y disfrutarlos durante todo el año. ¡Especialmente útiles si cultivas calabacines en tu jardín y tienes muchos de ellos! Los encurtidos de calabacín no solo agregan un sabor picante a los alimentos sino que también agregan textura.
Para hacerlo sólo necesitas calabacín, chiles, ajo, sal y pimienta, agua y vinagre. No se añade azúcar, lo que significa que es una receta estupenda para quienes siguen una dieta sin azúcar. ¡Sírvelos con tu hamburguesa o sándwich favorito!
Consejos
A diferencia de los pepinillos encurtidos, el calabacín contiene menos agua, por lo que en esta receta hay una mayor proporción de agua y vinagre.
Puedes utilizar vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado para encurtir. La acidez del vinagre no afectará el sabor de las verduras y también mantendrá el verdadero color de las verduras.
Para asegurarse de que los pepinillos encurtidos queden crujientes, utilice calabacines grandes y firmes . Las rodajas también deben quedar completamente sumergidas en la salmuera.
Sirva pepinillos encurtidos de calabacín como aderezo en hamburguesas o sándwiches, córtelos para una ensalada de papa o agréguelos a un plato de carne y queso.
La mejor sal para los encurtidos es la sal para enlatar. A diferencia de la sal de mesa, no contiene yodo ni antiaglomerantes. Es más fino, por lo que también se disolverá más rápido.
Variaciones de encurtidos de calabacín
Estilo coreano ( oi muchum ): use pepinos y agregue a la salmuera una cucharadita de vinagre de arroz, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de hojuelas de chile rojo.
Estilo japonés ( sunomono ): haga un pepinillo al estilo japonés usando 1 libra de pepinos, 1 cucharadita de sal, 2/3 taza de vinagre de arroz, ¼ de taza de azúcar blanca, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de semillas de sésamo.
Encurtidos agridulces : use 5 pepinos persas, 2 ramitas de eneldo fresco, 1 diente de ajo, 1 taza de vinagre de sidra de manzana, ¼ de taza de azúcar, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de semillas de mostaza.
Cómo almacenar calabacines en escabeche
Los frascos de encurtidos de calabacín sin abrir durarán hasta 6 meses . Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico hasta por 2 semanas.
Cómo hacer pepinillos encurtidos de calabacín
Usa una mandolina para cortar los calabacines a lo largo.
Coloque los calabacines en capas en un colador y sazone cada capa con una pizca generosa de sal.
Agregue peso encima y déjelo reposar durante 4 horas para escurrir el exceso de líquido.
Cortar el ají verde en rodajas finas.
Hervir el vinagre con agua, sal, pimienta en grano y dientes de ajo durante 5 minutos. Cuela la salmuera y deja todos los ingredientes que colaste.
Esterilice 4 latas (de unos 250 ml cada una) y 4 tapas en agua hirviendo. Hervir las rodajas de calabacín en salmuera durante 3 minutos. Seque con toallas. Llene cada lata con calabacines en rodajas, ajo hervido, granos de pimienta y rodajas de chile.
Vierta aceite de oliva para llenar el espacio sobrante en cada lata. Enrosque bien la tapa y déjela reposar en el frigorífico antes de servir.
Notas
Para obtener mejores resultados, utilice vegetales frescos para la salmuera. Es una excelente manera de aprovechar una gran cantidad de verduras de su jardín.
Básicamente puedes encurtir cualquier fruta o verdura que quieras. Pruebe cualquiera de los siguientes: espárragos, pimientos morrones, pepino, coliflor, nabos, champiñones, judías verdes e incluso fresas.