Tiempo total: 1H45 + Tiempo de enfriamiento

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

Ingredientes
PARA EL LLENADO
CEREZAS DULCES, SIN HUESO Y PARTIDAS POR LA MITAD
6 tazas
AZUCAR BLANCA
3/4 taza
MAICENA
3 cucharadas
JUGO DE LIMON
1 cucharada
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
SAL
1/4 cucharadita
MANTEQUILLA SIN SAL, CORTADA EN CUBITOS
1 cucharada
PARA LA CORTEZA
HARINA PARA TODO USO
2 1/4 tazas
AZUCAR BLANCA
1 cucharada
SAL
1/2 cucharadita
MANTEQUILLA SIN SAL, EN CUBOS
1 taza
AGUA HELADA
7 cucharadas
PARA EL LAVADO
HUEVO
1
LECHE
1 cucharada
El pastel de cerezas podría ser uno de los mejores postres de verano de todos los tiempos , especialmente cuando se prepara con cerezas maduras de temporada. Con su corteza tierna, hojaldrada y mantecosa y su dulce y jugoso relleno de cereza , no hay nada como hundir el tenedor en una rebanada de pastel de cereza recién horneado cubierto con una bola de helado de vainilla.

La masa de pastel de celosía hace que esta receta de pastel de cerezas sea un placer tanto para ver como para comer. La tarta de cerezas es increíblemente fácil de hacer y tiene un sabor fantástico. Es el postre de verano perfecto para servir en barbacoas, picnics y comidas compartidas y definitivamente impresionará a tus amigos y familiares.

¿Cuáles son las mejores cerezas para el pastel de cerezas?
Las cerezas dulces o la tarta funcionarán para el relleno de tarta de cerezas. Busque Bing o Rainier. Para las guindas, opte por Morello o Amarelle. Las cerezas frescas son la mejor opción en términos de sabor y textura, pero si estás en apuros, las cerezas congeladas servirán.

Si usa cerezas congeladas, déjelas descongelar y luego deseche el jugo para que el pastel no quede empapado.

Ingredientes del pastel de cerezas
Para hacer el mejor pastel de cerezas, necesitarás ingredientes para la base del pastel y el relleno de cerezas.

Para el relleno de cerezas, dirígete al mercado de agricultores o al supermercado local y compra algunas cerezas frescas de temporada.

También necesitarás azúcar, jugo de limón, vainilla y mantequilla, además de un poco de maicena, que ayudará a espesar el relleno.

Para la base del pastel, necesitarás harina, azúcar, mantequilla y agua helada. La clave para obtener una masa de pastel tierna, hojaldrada y de excelente sabor es asegurarse de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible. ¡No tengas miedo de meter todo (incluida la harina) en el frigorífico!

Cómo hacer pastel de cerezas
¿Estás listo para hacer el mejor pastel de cerezas de todos los tiempos? ¡Reúne tus ingredientes, enciende el horno y comencemos!

hacer el relleno
Ponga las cerezas, el azúcar, la maicena, el jugo de limón, la vainilla y la sal en un tazón grande y revuelva bien. Deja la mezcla a un lado y deja reposar las cerezas mientras haces la base del pastel.

Hacer la masa de pastel 
Para hacer la mejor base de pastel hojaldrada, comience combinando la harina, el azúcar y la sal en su procesador de alimentos. Coloque la mantequilla en el procesador de alimentos y púlsela varias veces, o hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante. ¡No se exceda!

Luego, agregue suficiente agua helada para formar una masa. Vierta una cucharada en el procesador de alimentos a la vez y presione entre cada adición. Enharinar una superficie de trabajo limpia y sacar la masa.

Forma una bola con la masa y luego córtala por la mitad. Enrolle la primera mitad hasta formar un disco de 12 pulgadas, luego envuélvala en plástico y refrigérela. Extienda la segunda mitad a 12 pulgadas y colóquela en su molde para pastel.

Armar el pastel de cerezas
¡Ahora es el momento de preparar ese pastel! Revuelve bien la mezcla de cerezas. Póngalo en la base de la tarta con una espumadera. No querrás verter el jugo de cereza en la corteza. Esto te dará un pastel empapado. Unte la mantequilla cortada en cubitos sobre la mezcla de cerezas.

Saca el disco de masa del frigorífico. Córtelo en tiras de ¾ de pulgada y luego coloque la tira más larga a lo largo del centro del pastel. Coloque las otras tiras a lo largo del pastel en la misma dirección, luego entreteje las tiras restantes a través de ellas en la dirección opuesta para formar un patrón de celosía. Batir el huevo y la leche para hacer un huevo batido.

Cepille el pastel con el huevo batido y luego póngalo en el refrigerador durante aproximadamente media hora. Este paso es esencial. Mientras el pastel se enfría en el refrigerador, precalienta el horno a 400F.

Hornear el pastel de cerezas
Hornee el pastel de cerezas durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 350F y hornee por otros 40 a 50 minutos. El relleno debe estar burbujeando. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo y disfrutarlo.

Cómo deshuesar cerezas sin un deshuesador de cerezas
Si bien un deshuesador de cerezas es la forma más rápida y eficiente de deshuesar cerezas, no todo el mundo tiene uno. Para quitar los huesos de las cerezas sin un deshuesador, retire el tallo de la cereza. Inserta una pajita o un palillo en el espacio donde estaba el tallo, luego empuja hasta que salga el hueso de la cereza. ¡Es así de simple!

También puedes cortar las cerezas con un cuchillo, separar las mitades para separarlas y luego quitarles el hueso manualmente, pero esto es más complicado y lleva más tiempo.

Consejos para hacer el mejor pastel de cerezas
Para hacer que su pastel de cerezas sea más especial y darle un poco más de textura, espolvoree la corteza con un poco de azúcar gruesa después de haberle aplicado el huevo batido.

Si opta por utilizar una variedad de cereza ácida para hacer su pastel, use 1 taza de azúcar en lugar de ¾ de taza.

¿Poco tiempo? Elija una base de pastel comprada en la tienda en lugar de hacer una desde cero.

No agregues el jugo de cereza al pastel. Convertirá el relleno en un desastre líquido y arruinará la textura.

Si su pastel se dora demasiado rápido, coloque un poco de papel de aluminio encima.

Cómo almacenar pastel de cerezas
Envuelve bien la tarta y luego colócala en el frigorífico. Disfrute de su tarta de cerezas en tres o cuatro días .

Instrucciones
Paso 1

Coloque las cerezas en un tazón grande.

Paso 2
Añade azucar.

Paso 3

Tamiza la maicena.

Etapa 4
Vierta la vainilla.

Paso 5

Agrega el jugo de limón y la sal.

Paso 6
Combine, luego reserve la mezcla.

Paso 7

Para la corteza. Tamiza la harina, el azúcar y la sal en tu procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces para combinar.

Paso 8
Pon la mantequilla en el procesador de alimentos.

Paso 9

Pulse varias veces o hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.

Paso 10
Agrega una cucharada a la vez y vierte el agua en el procesador de alimentos, pulsando entre cada adición, usando solo lo suficiente para formar una masa.

Paso 11

Enharine ligeramente una superficie de trabajo. Saque la masa. Dale forma de bola.

Paso 12
Córtelo por la mitad. Enrolle la primera mitad en un disco de 12 pulgadas, envuélvala en plástico y colóquela en el refrigerador.

Paso 13

Extienda la segunda mitad hasta aproximadamente 12 pulgadas.

Paso 14
Coloque la masa enrollada en su molde para pastel.

Paso 15

Revuelve la mezcla de cerezas. Transfiera las cerezas a la base del pastel con una espumadera. Coloca la mantequilla cortada en cubitos sobre la mezcla de cerezas.

Paso 16
Saca el segundo disco de masa del frigorífico. Córtelo en tiras de ¾ de pulgada. Coloque la tira más larga a lo largo del centro del pastel. Coloca las otras tiras a lo largo del pastel en la misma dirección. Utilice las tiras restantes para tejer en la dirección opuesta y formar un patrón de celosía. En un bol pequeño batir el huevo y la leche. Cepille el pastel con el huevo batido.

Paso 17

Pon la tarta en el frigorífico durante 20 a 30 minutos.

Paso 18
Precalienta tu horno a 400F. Hornee el pastel de cerezas durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 350F y hornee por otros 40 a 50 minutos. El relleno debe estar burbujeando. Saca la tarta del horno y déjala enfriar por completo.

Paso 19

¡Corta, sirve y disfruta!

Notas
Use un molde para pastel de 9 pulgadas para hacer su pastel de cerezas.