Tiempo total: 25 minutos
Dificultad: Baja
Sirve: 6 personas
Ingredientes
HARINA PARA TODO USO
1 1/2 tazas rasas (214g)
AZÚCAR GRANULADA
3 1/2 cucharadas (46 g)
LEVADURA EN POLVO
2 cucharaditas
BICARBONATO
1/4 cucharadita
SAL
1/2 cucharadita
LECHE
1 taza (236ml)
RICOTTA
3/4 taza (180 g)
HUEVOS
3 grandes
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
LIMÓN RALLADO
1 – 2 cucharadas (agrega suficiente para tu gusto)
JUGO DE LIMON
1/4 taza (60 ml) fresca
MANTEQUILLA DERRETIDA
1 cucharada (14 g)
Panqueques dulces suaves y cremosos con el delicado sabor del limón y el queso ricotta.
No se deje intimidar por la palabra “queso” en estos panqueques: el queso ricotta es un queso muy cremoso y suave que combina bien con platos dulces o salados. Aquí, se agrega principalmente para darles humedad a los panqueques. El limón le da a estos panqueques un sabor fresco y picante.
Instrucciones
Precalienta una plancha o una sartén antiadherente a fuego moderadamente alto.
En un tazón, agregue la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir durante 20 segundos.
Haga un hueco grande en el centro de la mezcla de harina y reserve.
Consigue otro tazón grande y bate la leche, la ricota, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
Agregue la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla de leche y mezcle hasta que se combinen. Se cuajará, así que no te preocupes si eso sucede.
Vierta inmediatamente la mezcla de leche en la mezcla de harina.
Batir hasta que esté combinado; está bien si la mezcla de masa tiene un poco de grumos.
Vierta 1/3 de taza de masa en una plancha o sartén bien engrasada.
Cocine hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie y el fondo esté dorado, luego voltee y cocine por el lado opuesto hasta que esté bien cocido. Si los panqueques se queman antes de terminar de cocinarse, baje un poco el fuego.
Sirva tibio espolvoreado con azúcar en polvo y un poco de almíbar a un lado.
Notas
También puedes agregar arándanos o frambuesas a los panqueques. Es mejor agregar algunas bayas una vez que hayas vertido la masa en la sartén y antes de darles la vuelta, para que cada panqueque tenga una cantidad uniforme de fruta.