Los científicos advierten sobre los peligros de una sustancia química que se forma durante la cocción de algunos alimentos populares. Afirman que puede aumentar el riesgo de infarto y accidente cerebrovascular en un 60%. Conocida como acrilamida, se forma al calentar alimentos como las patatas, el pan y el café. Se encuentra frecuentemente en carbohidratos quemados y se produce como resultado de una reacción entre el calor y los azúcares naturales, lo que provoca que se doren.

Efectos de la acrilamida

La acrilamida se encuentra en alimentos procesados, incluidos los ultraprocesados, así como en algunos cosméticos y cigarrillos. Durante años, ha existido la preocupación de que la acrilamida pueda causar reacciones en el organismo que podrían derivar en cáncer. Sin embargo, un grupo de investigadores españoles ha descubierto otro riesgo potencial asociado al consumo de acrilamida: las enfermedades cardiovasculares.