Tiempo total: 80 minutos

Dificultad: Baja

Sirve: 8 personas

Ingredientes
HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE
5
HARINA PARA TODO USO
175 gramos
AZÚCAR
225 gramos
LIMÓN
1/2
ALMIDÓN DE PATATA
50 gramos
JUGO DE LIMON
1 cucharada
El bizcocho es una receta básica y esponjosa de la repostería italiana , una de las más versátiles y preparadas en casa. A diferencia de un pastel normal, esta receta de bizcocho húmedo no requiere levadura en polvo ni bicarbonato de sodio, sino muchos huevos batidos. De hecho, los ingredientes utilizados son harina, huevos y azúcar.

Los huevos , rigurosamente a temperatura ambiente, deben estar frescos y batidos durante mucho tiempo con la batidora eléctrica; de esta forma obtendrás un bizcocho alto, suave y esponjoso, sin necesidad de utilizar levadura en polvo, tal y como manda la tradición. El uso de una harina débil como la harina común, mezclada con una parte de fécula de patata (o maicena), nos permitirá obtener una masa poco elástica –gracias también a la ausencia de levadura en polvo– y una masa aún más suave y alveolada. producto final.

El bizcocho es un auténtico placer en la cocina ; puedes rellenarlo en capas con natillas , o una ganache, puedes usarlo para armar una rica bagatela o para componer pasteles más elaborados para fiestas y ocasiones especiales. Como todo postre tradicional, existen muchas variantes diferentes , como el bizcocho sin huevo e incluso el salado , para rellenar con carnes y quesos y perfecto para entremeses y deliciosos aperitivos.

Llegados a este punto sólo te queda probar nuestra receta clásica ; No podemos asegurarte que será muy fácil, pero estamos seguros del resultado final. Una vez fuera del horno, puedes dejarlo enfriar y rellenarlo de cremas, mermeladas y rellenos deliciosos, pero también puedes disfrutarlo tal cual, remojado en una taza de leche caliente para un desayuno inolvidable .

Orígenes del bizcocho
A pesar de la aparente simplicidad, puede esconder varios inconvenientes. De hecho, esta receta, temida por la mayoría de los cocineros, apareció ya en 1855 en el estricto programa de exámenes para pasteleros de la escuela de Berlín.

El bizcocho nació en Madrid, pero gracias a un chef ligur , Giovan Battista Cabona, que con motivo de un banquete en la capital española elaboró ​​un bizcocho ligero y esponjoso con los mismos ingredientes que el saboyano piamontés; Este manjar fue tan apreciado por la familia real que en un principio se le llamó “pan Genoise” (pan de Génova), en honor a su creador.

Consejos para el mejor bizcocho
Si no estás seguro de cómo batir el huevo, puedes añadir una cucharadita de levadura en polvo tamizándola junto con la harina.

Para evitar que los bizcochos se desinflen a mitad de cocción o se caigan es necesario incorporar los huevos en pequeñas dosis.

Deje que el bizcocho se enfríe antes de cubrirlo o envolverlo, de lo contrario la parte superior se volverá pegajosa ya que atrapa la humedad en el interior.

Si lo deseas, también puedes añadir otros sabores para sustituir el limón, como piel de naranja o extracto de vainilla. También puedes añadir cacao en polvo para hacer un bizcocho de chocolate.

Para obtener un resultado verdaderamente impecable, lea nuestra guía sobre errores que se deben evitar .

Cómo conservar el bizcocho
El bizcocho se puede conservar a temperatura ambiente durante 4-5 días , en una bolsa especial para alimentos. Puedes congelarlo, entero o en rodajas, durante 1 mes.

Cómo hacer bizcocho

Pelar los huevos y recogerlos en un bol o en el bol de una batidora (1).

Agrega el azúcar granulada (2) y luego la ralladura de limón.

Empezar a batir con las varillas eléctricas a máxima velocidad (3). Pasado un minuto, agrega una cucharada de jugo de limón y continúa trabajando durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, tamizar la harina (4).

Cuando la masa haya cuadriplicado su volumen inicial debe quedar de color amarillo y con una consistencia cremosa y espumosa, no líquida (5).

En este punto añadir la harina tamizada (6).

Agrega una cucharada a la vez y mezcla de abajo hacia arriba para evitar romper la mezcla (7).

Continuar hasta terminar toda la harina (8).

Verter la masa en un molde de 22 cm de diámetro, perfectamente engrasado y enharinado (9).

Distribuir la masa con cuidado para no romperla (10).

Hornear el bizcocho a 180°C durante unos 50 minutos, teniendo cuidado de no abrir el horno durante 40 minutos (11).

Pasado el tiempo de horneado, apaga el horno y ábrelo poco a poco; Dejamos enfriar el bizcocho por dentro unos minutos. Lo desmoldamos cuando esté completamente frío (12).