Quiero compartir con ustedes una verdadera delicia: el flan.

Es una masa tan delicada y densa que simplemente se deshace en la boca.

Se puede usar para pasteles de varios pisos, tartaletas, como capa en postres en copas o incluso para helado.

Mantiene su forma, pero a la vez se mantiene aterciopelada.

Imagínense: un trozo de bizcocho, galletas crujientes o fruta caramelizada, ¡y entre ellos esta crema!

¡Qué combinación de sabores y texturas!

Ingredientes:
500 ml de leche entera (pueden usar leche sin lactosa o vegetal, por ejemplo, de almendras o coco)
55 g de almidón de maíz
300 g de azúcar
250 ml de nata (al menos al 35%)
Preparación:
Diluyo el almidón con un poco de leche. Remuevo bien para que no queden grumos. Reservo la mezcla; la necesitaré más tarde.

Cojo una cacerola de fondo grueso, vierto el azúcar y la pongo a fuego medio. Remuevo constantemente para que no se queme. Al principio, el azúcar se deshace en pedazos y luego se convierte en un jarabe espeso y ámbar. Con mucho cuidado, vierto la leche en un chorro fino, removiendo constantemente. Es normal que la leche chisporrotee. Ahora dejo que la mezcla hierva a fuego lento o medio hasta que el caramelo se disuelva por completo. Añado la mezcla de leche y almidón y removo constantemente con un batidor hasta que la masa espese. Unos segundos más de ebullición y se puede retirar del fuego.

Vierto la nata caliente en un bol, la cubro con film transparente y la dejo sobre la mesa hasta que se enfríe por completo. Luego la guardo en el frigorífico durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

Cuando la nata se haya enfriado, la desmenuzo un poco con una cuchara para que quede más suave. Bato la nata aparte (unos 2 minutos, hasta que espese). Ahora, en dos etapas, incorporo el caramelo a la nata, batiendo a alta velocidad hasta obtener una masa suave y homogénea.

¿Dónde uso el flan? Para una capa en pasteles y galletas. Para tartaletas, cupcakes o pasteles grandes: se obtienen hermosos bordes y decoraciones con una manga pastelera. Para postres en copas con galletas, fruta o migas de galleta. Para rellenar caramelos o galletitas. Combinado con chocolate, especialmente con ganache negro, ¡el sabor es divino!

Si reduces la cantidad de almidón, la nata quedará más líquida y se puede usar como salsa para panqueques, helados o tartas de queso.

Conservo la nata hasta 7 días en el refrigerador (en un frasco cerrado) o puedes congelarla; después de descongelarla, no pierde su textura ni su sabor. Este es un dulce de caramelo tan versátil, delicado y a la vez intenso que he creado. ¡No te lo pierdas!