Ingredientes:

Kéfir – 120 ml (temperatura ambiente)

Aceite vegetal – 50 ml

Huevos – 2 uds.

Azúcar – 30 g (para la masa)

Sal – una pizca

Levadura en polvo – 1 cucharadita (≈5 g)

Harina – 270–300 g

Ralladura de limón – al gusto

Azúcar – para espolvorear

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una masa suave (sin que forme espuma); así la masa quedará uniforme.
Añadir el kéfir y el aceite vegetal y mezclar bien.
Incorporar la ralladura de limón.
Tamizar la harina y mezclar con la levadura en polvo.
Añadir poco a poco la mezcla de harina, mezclando primero con un batidor y luego a mano. La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero no densa.
Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa hasta un grosor de 4–5 mm. Las galletas más finas estarán secas. Recorta círculos con un vaso.
Sumerge cada círculo en azúcar por un lado, dóblalo por la mitad (con el azúcar por dentro) y vuelve a doblarlo, tocando nuevamente el azúcar.
Presiona ligeramente los bordes para formar una “cáscara”. Espolvorea la parte superior con azúcar para obtener una corteza de caramelo.
Colócalos sobre papel vegetal a una distancia de 2-3 cm.
Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 18-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. No los cocines demasiado; las galletas deben permanecer tiernas por dentro.

Cocción:
La superficie es de color dorado claro, sin manchas oscuras.
Las galletas son suaves al tacto, no secas.
Después de enfriar, se mantienen tiernas y frescas.