Los expertos aseguran que casi cualquier versión de borscht aporta beneficios significativos al organismo y, según ellos, a menudo superiores a los de algunos aditivos alimentarios. Beneficios del borscht
El principal efecto curativo del borscht, según los expertos, se debe a su rica composición vegetal. Pero también es importante la preparación de los propios ingredientes y de la sopa en su conjunto.
Según la nutricionista, muchas amas de casa prefieren freír la sopa de forma tradicional. Esto tiene sus ventajas y desventajas. Por un lado, el tratamiento térmico de las zanahorias mejora la absorción de las vitaminas. Por otro lado, el calor puede promover procesos inflamatorios en el cuerpo y acelerar el envejecimiento celular. Para evitar consecuencias indeseadas, la nutricionista aconseja cocer las cebollas y las zanahorias en un poco de agua o caldo, en lugar de freírlas en aceite.
Es igualmente importante considerar el tiempo de preparación de cada ingrediente.
La especialista explicó que muchas personas están acostumbradas a echar todos los ingredientes a la olla a la vez, incluyendo la col. Sin embargo, la col tarda casi tanto en cocinarse como las patatas, pero la vitamina C que contiene es extremadamente inestable y se destruye con el calentamiento prolongado. Por lo tanto, es mejor añadir la col al borscht casi al final de la cocción; así conservará al máximo sus sustancias valiosas.
Si el borscht se cocina en caldo de carne, existen trucos para aprovecharlo al máximo.
La nutricionista señaló que para un sabor más intenso y una composición más rica, la carne no debe colocarse en agua hirviendo, sino en agua fría. Así, más aminoácidos y otros elementos pasan al caldo. El colágeno se libera de los cartílagos, huesos y tendones, pero se requiere una absorción prolongada para una asimilación completa. Al mismo tiempo, especificó que el cuerpo humano asimila peor el colágeno animal que el animal, y parte de él aún no se absorbe; esto depende del estado del tracto gastrointestinal y la edad de la persona.
La cocción prolongada de la carne contribuye a que las proteínas se absorban más eficientemente. La proteína es fundamental para mantener la salud de la piel y las mucosas, y es especialmente útil en climas fríos, ya que ayuda a prevenir lesiones y congelaciones.
Además, los productos cárnicos contienen coenzima Q10, que favorece el funcionamiento de las mitocondrias. Cuanto más activa sea la función mitocondrial, mejor tolera el cuerpo el frío y mayores son sus reservas energéticas. Las vitaminas del grupo B, también presentes en la carne, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

Por lo tanto, el borscht compensa la deficiencia de fibra, antioxidantes, aminoácidos, micronutrientes y macronutrientes. Las verduras desempeñan un papel especial: son necesarias para el microbioma intestinal, responsable de la inmunidad, el estado emocional y muchos otros procesos biológicos.

La nutricionista enfatizó:
— Si se añade manteca de cerdo al borscht, este contiene ácido araquidónico, que regula la inflamación en el cuerpo. Las inflamaciones son necesarias para que el sistema inmunitario pueda combatirlas. Pero el ácido araquidónico permite controlarlos, de modo que, tras combatir la inflamación, “apaga el fuego”.
¿Por qué es el borscht especialmente útil en invierno?
El borscht combinado con manteca de cerdo se convierte en un auténtico plato protector para el invierno. La manteca de cerdo contiene vitamina D, que en la estación fría el cuerpo recibe en cantidades mínimas debido a la falta de luz solar. Esta vitamina es responsable del funcionamiento normal de los sistemas nervioso e inmunitario, y también fortalece el tejido óseo.
La nutricionista explica que, con la falta de vitamina D en invierno, la inmunidad de muchas personas se debilita, el estado de ánimo se deteriora y la densidad ósea disminuye. A menudo aparecen problemas dentales; en esta época del año, los casos de periodontitis y periodontitis agravada son más frecuentes. La vitamina D es necesaria para la correcta absorción del calcio y ayuda a prevenir estos problemas.
La grasa también es una fuente de energía y permite entrar en calor más rápido. Y su combinación con ajo mejora la circulación sanguínea y ayuda a suprimir los procesos inflamatorios. La nutricionista señaló que cada componente del borscht contiene sustancias beneficiosas que el cuerpo necesita especialmente en invierno, cuando el estrés y la tensión aumentan debido al frío. Por lo tanto, una sopa caliente completa es una gran ayuda en esta época difícil del año.
Además, estos platos afectan la hormona grelina, responsable de la sensación de hambre. Esto es especialmente cierto en invierno, cuando aumenta el consumo de energía y el apetito. Un plato de borscht ayuda a saciarse más rápido y a no comer en exceso: el cerebro recibe una señal oportuna de saciedad.

¿Quién debería tener más cuidado?

A pesar de sus obvias ventajas, el borscht no es apto para todos, y todo depende de su composición y método de preparación.

La nutricionista aclaró que si se añade jugo de limón, vinagre o pasta de tomate a la sopa, puede irritar la mucosa del estómago y los intestinos. Por lo tanto, estas opciones no se recomiendan para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal o del páncreas.Glándula de Noi o úlcera.

Después de cocinarlas, la remolacha, la zanahoria y la papa pueden aumentar el nivel de glucosa en sangre. Si tiene diabetes, es mejor cocinarlas poco para reducir este efecto.

El borscht vegetariano, o sopa a base de un caldo ligero de carne sin exceso de acidez, picante ni sal, es la opción más universal, apta para la mayoría de las personas.