No se rompe, no se pega y sujeta perfectamente el relleno.
Si estás buscando una masa para dumplings confiable y con la que sea divertido trabajar incluso sin experiencia, vale la pena considerar esta opción.
Se amasa con agua corriente, sin hervir agua ni técnicas complicadas, pero resulta elástica, dócil y muy fuerte.
Los dumplings hechos con esta masa son fáciles de moldear, no se abren al cocinarse y en su interior hay un relleno jugoso con caldo, casi como en el khinkali.
¿Por qué tiene éxito esta masa?
Esta masa es valorada por su resultado estable:
- no se pega a las manos ni a la mesa;
- no se seca al extenderlo;
- Se estira bien, pero no se desgarra;
- Los bordes se pegan fácilmente sin agua adicional;
- Apto tanto para cocinar como para congelar.
Y lo más importante, no hace falta hervir el agua , es todo muy sencillo.
Ingredientes
Para la prueba:
- Harina — 500 g
- Huevo – 1 grande
- Sal — 1 cucharadita con un portaobjetos
- Agua a temperatura ambiente — 200 ml
Para el relleno:
- Carne picada (ternera o mezcla de ternera y cerdo) — 500 g
- Cebolla — 100 g
- Ajo – 2 dientes
- Sal – 1,5 cucharaditas.
- Pimienta negra – 1 cucharadita.
- Pimiento rojo picante – al gusto
- Cilantro y perejil — al gusto
- Agua – 2-3 cucharadas.
- Mantequilla — 1-2 cucharaditas (opcional)
Preparación paso a paso
Amasando la masa
En un recipiente hondo, mezcla la harina y la sal. Agrega el huevo, vierte el agua y amasa.
En este punto estará bastante espesa , así es como debe estar.
Cubre la masa y déjala reposar 15 minutos para que el gluten empiece a actuar.
Tras el reposo, vuelve a amasar bien la masa; estará notablemente más suave y elástica.
Vuelve a taparla y déjala reposar 10 minutos .
Preparación de carne picada
Pica finamente la cebolla y el ajo (no los piques, ya que harán que la carne picada quede más jugosa).
Añádelos a la carne junto con la sal, las especias, las hierbas y el agua fría.
Mezcle bien la carne picada hasta que quede suave; debe quedar maleable y ligeramente pegajosa.
Refrigere la carne picada mientras trabaja la masa.
Formando albóndigas
Extiende la masa hasta formar una capa de grosor medio (no es necesario que sea muy fina).
Corta círculos de unos 6-6,5 cm de diámetro .
Coloca el relleno en cada círculo y cierra con cuidado los dumplings.
Si el borde de la masa está un poco seco, simplemente pásalo con los dedos húmedos.
Junta los restos de masa y forma una bola, déjala reposar durante 5 a 7 minutos y estírala nuevamente.
Cocinar y congelar
- Los dumplings se pueden cocinar inmediatamente o congelar.
- Antes de añadirlos a la sartén, revuelve bien el agua para crear un vórtice: de esta manera, no se pegarán al fondo.
- Después de emerger, cocinar:
- fresco – 5 minutos ;
- congelado – 6-7 minutos .
Consejos útiles
- No mezcle demasiado la masa con harina: la densidad desaparecerá después de reposar.
- Agregar agua a la carne picada es la clave para obtener jugosidad y caldo en su interior.
- La mantequilla en el relleno hace que el sabor sea más suave y rico.
Esta masa es una opción versátil y fiable para hacer dumplings caseros .
Sin agua hirviendo ni técnicas complicadas, pero con un resultado excelente: masa elástica, relleno jugoso y dumplings que no fallarán ni al moldearlos ni al cocinarlos.
Guarda la receta: seguro que se convertirá en un plato básico.