Esta receta de merluza tan deliciosa sólo la conocía mi abuelo.

¡Él me lo dio y lo compartiré contigo!

¡Esta es la receta de merluza más deliciosa que jamás haya existido!

Ingredientes:

• Merluza lechera – 1 kg.
• Harina 5 cucharadas l. + cilantro, especias de pescado, pimentón rojo molido, ajo seco, sal (total 1 cucharadita l.)
• Aceite para freír

Fritura:

• Cebolla – 300 g + azúcar – 1 cucharadita.
• Zanahorias – 300 g
• Pasta de tomate – 3 cucharadas.
• Azúcar – 1 cucharadita.
• Sal, pimienta negra molida – al gusto
• Hojas de laurel – 2-3 piezas
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 10 uds.
• Calabacín – 500 g
• Ajo – 3-4 dientes.
• Eneldo – 1 manojo
• Agua – 200 ml.
• Cebolletas – 1 manojo

Preparación:

Lavo y limpio la merluza. En un bol, mezclo la harina, el cilantro, las especias de pescado, la pimienta roja molida, el ajo seco y la sal. Rebozo la merluza por todos lados con este rebozado.

Caliento el aceite en una sartén y la frito por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes, 5 minutos cada uno.

De nuevo, caliento el aceite en una sartén y sofría la cebolla, cortada en mitades finas, hasta que esté transparente. Le echo azúcar para caramelizarla. Añado zanahoria rallada y sofría todo durante unos minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

Añado pasta de tomate, azúcar, pimienta molida y sal, y sofría todo durante unos minutos. Añado laurel, pimienta en grano y calabacín cortado en dados pequeños. Exprimo el ajo con una prensa. Sofría durante 4 minutos, removiendo. Añado eneldo picado, vierto agua y mezclo.

Luego pongo la merluza frita en una sartén, le echo una cucharada de salsa por encima. Bajo el fuego al mínimo, tapo y cocino durante 25-20 minutos. Decoro el plato terminado con cebollino, ¡delicioso!